Хамса, жаренная на сковороде в пергаменте по-турецки

Хамса, жаренная на сковороде в пергаменте по-турецки

Жареная мелкая рыбешка — замечательная закуска, она — как семечки, съел и не заметил. Этот рецепт годится для любой мелкой рыбы — мойвы, барабули, плотвы, анчоусов, кильки. В интернете рецепт жареной в панировке мелкой рыбы часто встречается под названием Хамси тава (hamsi tava) или хамса по-турецки. Я попробовала так приготовить мойву и хамсу, хамса мне понравилась больше, но запах … кипящее масло… Ни одна вытяжка не справится, это блюдо для профессинальной кухни или открытого воздуха. Есть выход! чтобы избежать чада, запаха, а заодно свести к минимуму количество масла — пожарить рыбу в пергаменте. Вот я и совместила для рецепта, чтобы кухню не отмывать 🙂

Состав:

  • Хамса — 500 грамм
  • Мука — 3-4 столовые ложки
  • Масло растительное — 2-3 столовые ложки
  • Лук синий или белый салатный, лимон — для подачи
  • Соль, перец — по вкусу

Как приготовить жаренную в пергаменте на сухой сковороде хамсу по мотивам турецкого блюда 

Хамсу очистить — оторвать голову и удалить внутренности. Хребет оставляем, он очень нежный.

Очистить рыбку
Очистить рыбку от головы и внутренностей

Хорошо промыть в проточной воде брюшко каждой рыбки.  Я покупаю на рынке малосоленую хамсу, немного ее вымачиваю, но она все равно довольно соленая, под пиво — идеально. Или как я люблю, на тосте со сладким кофе…

Промыть брюшко
Промыть середину каждой рыбки в проточной воде

Дать стечь в дуршлаге.

Дать стечь
Если хамса соленая, отмочить и дать стечь в дуршлаге

Выложить на салфетку, слегка обсушить. В турецком рецепте используется кукурузная мука, можно заменить обычной пшеничной мукой, я использую цельнозерновую. Если у вас не малосольная, как у меня, а свежая рыбка, то муку немного подсолить. А я добавляю по щепотке паприки и черного молотого перца.

Муку подготовить
Муку смешать со специями

Смазать пергамент растительным маслом, каждую рыбку обвалять в муке и выложить хвостиками внутрь, как на фото.

Плотно выложить хамсу
Запанировать и плотно выложить хамсу

Выкладывать рыбу плотно, можно внахлест, середину тоже плотно заполнить рыбкой.

Заполнить середину
Середину тоже плотно заполнить рыбкой

Полить маслом (лучше всего использовать ароматное оливковое масло).

Полить маслом
Немного плить оливковым маслом

Промазать, распределить масло равномерно.

Помазать маслом
Промазать каждую рыбку, распределить масло равномерно

И плотно завернуть края пергамента. У меня ширина пергамента недостаточная и, чтобы точно нигде не развернулось, я подстраховываюсь степлером.

Завернуть
Плотно завернуть края пергамента

Выложить пакет с рыбой на разогретую сухую сковороду, жарить от 3 до 12-15 минут, время зависит от величины рыбы. У меня хамса мелкая, размером с палец, сильно поджаренная рыбка будет готова через 5-6 минут. Перевернуть, пергамант с рыбным «блином». Проколоть в нескольких местах надувшийся от горячего воздуха пергамент, и пожарить хамсу с другой стороны такое же количество времени.

Жарить с обеих сторон
Жарить от 3 до 12 минут с каждой стороны, в зависимости от величины рыбки

Хрустящей корочки в пергаменте по получится, но румяный цвет и прекрасный аромат обеспечены. Снять верхний слой пергамента.

Снять паргамент
Аккуратно снять пергамент с одной стороны

Перевернуть «рыбный блин» на тарелку и освободить жареную хамсу от пергамента. Жареная в панировке по мотивам турецкого блюда хамса, нежная и аппетитно золотистая, готова.

Жареная хамса
Хамса, жаренная по турецки в пергаменте на сковороде

Подавать жаренную хамсу с луком и дольками лимона.

Хамса, жаренная в пергаменте
Горячая закуска, жареная хамса

Это очень вкусно! А сковородка осталась чистой и сухой!

Жареная хамса по-турецки
Хамса по-турецки, жаренная в пергаменте

Приятного аппетита!

  1. КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ
    СДЕЛАЛА ИЗСОЛЕНОЙ КАМСЫ — К ПИВУ СУПЕР
    К ПЕРГАМЕНТУ НЕМНОГО ПРИСТАЛА, ЗАБЫЛА СМАЗАТЬ МАСЛОМ ПОЭТОМУ НЕ ОЧЕНЬ КРАСИВО

    1. Я очень рада, Марфа, спасибо за отклик! Только я не поняла, как из соленой? Из сухой, что ли? Или все-таки из малосольной, как селедка?

    1. Главное, чтобы размер мойвы был небольшим, чтобы хребет не был жестким, тогда очень вкусно, мойва — рыбка жирная

  2. Что-то такое видела в Турции… но там столько вкусного было, что не попробовала
    Надо исправляться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *