Варенье из красной смородины. Консервирование на зиму

Яркая и ароматная красная смородина идеальна для варенья. Смородиновое варенье получается фантастически вкусным и насыщенным, ароматным и прозрачным. При остывании оно желируется за счет большого количества пектина, содержащегося в кожуре. Сейчас, в разгар смородинового сезона, самое время сделать на зиму запас этого чудесного лакомства.
Желе из черной смородины — по этой ссылке.
Большая подборка десертов и выпечки с ягодами — по этой ссылке.

Состав:

• Красная смородина — 2 кг
• Сахар — 2 кг

Как приготовить яркое, насыщенное смородиновое варенье (желе), ароматный десерт из красной смородины. Консервирование смородинового варенья на зиму

Мне этот рецепт нравится тем, что не нужно очищать смородину от веточек. И это один из самых быстрых способов приготовления смородинового желе. Промыть красную смородину проточной водой.

Засыпать сахаром в пропорции 1:1.

Перемешать. Наша цель — чтобы смородина пустила как можно больше сока. Растолочь толкушкой для пюре или, как я, перемешать (размять) руками. Блендером пользоваться не советую, он разобьем косточки и их будет сложно процедить через дуршлаг, придется тратить дополнительное время, отжимать через марлю.

Вот, достаточно. Самое время подготовить банки и крышки для консервирования. Баночки я стерилизую в СВЧ, крышки кипячу, весь процесс — по ссылке консервирование на зиму.

Поставить смородину на сильный огонь и нагревать, постоянно размешивая, до полного растворения сахара. Это варенье нельзя варить в плоском тазу, убежит. Посуда должна быть глубокая.

Сахар полностью растворился, варенье начинает закипать, продолжаем размешивать, не убавляя огонь и не обращая внимания на обильную пенку.

Варить 7-8 минут, в конце варенье кипит более крупными пузырьками. Больше 10 минут варить красную смородину нельзя, пектин разрушится, желейные свойства утратятся.

Протереть варенье через дуршлаг, освобождая от косточек и веточек. Очень хорошо отжимать ягоды, удобно использовать гибкую силиконовую лопатку. Жмых красной смородины не выбрасывать, он послужит прекрасной основой для компота или киселя.

Как приготовить кисель из жмыха красной смородины — по этой ссылке, он получается великолепный, такой насыщенный, что я даже иногда его разбавляю.

Варенье из красной смородины готово. Разлить горячее варенье по баночкам. Из двух килограмм смородины получается чуть больше двух литров варенья. Варенье из красной смородины крышками сразу не накрывать, оставить при комнатной температуре на 8-9 часов (на ночь). В процессе остывания на поверхности образуется защитная пленка. Остывшее желе плотно закрутить подготовленными крышками.

Цвет и аромат нереальные, просто сказка!

Кулинарная эстетика в действии, жалко есть, сначала надо налюбоваться. Желе (варенье) из красной смородины на зиму готово.

Деликатес, о котором я мечтала — бриошь с маслом, с вареньем из красной смородины и травяным чаем…

Желе еще не полностью стабилизировалось, но ждать Невозможно. Божественно!

А вот желе на следующий день.

Наверное, это ярко-рубиновое, прозрачное варенье — один из самых красивых десертов… еще одно любовальное фото 🙂

Приятного аппетита!