Тыквенная панна-кота (панакота) со сливочной карамелью, изысканный осенний десерт

В русском языке нет единого написания названия этого итальянского десерта. Панна-котта (panna cotta) переводится как вареные сливки. Классическая панакота это желе из сливок, которое подают с различными сладкими соусами, украшают ягодами, мятой, фруктами, орехами, карамелью, шоколадной или кокосовой стружкой, тут уж дело вкуса и фантазии.
Десерт простейший, вкуснейший и популярный во всем мире.
Тыквенный сезон в разгаре, предлагаю приготовить тыквенную панакоту со сливочной карамелью.
Подборка рецептов желе и муссов — по этой ссылке.
Большая подборка блюд из тыквы — по этой ссылке.

Состав:

• Тыква — 300 грамм
• Сливки 20% — 350 грамм
• Сахар — 100 грамм
• Желатин — 10 грамм
• Вода — 50 мл

Для сливочной карамели:

• Сливки 20% — 100 грамм
• Сахар — 100 грамм
• Масло сливочное — 40 грамм
• Ванилин — 1 грамм (1 пакетик), по желанию
• Соль крупная — 2 щепотки, по желанию, по вкусу

Как приготовить тыквенную панакоту со сливочной карамелью, изысканный ароматный десерт в красивых осенних тонах

Тыква нужна запеченная или вареная. Около 300 грамм тыквы запечь любым удобным способом или сварить в минимальном количестве воды до полной готовности. Мне надо побыстрее, я запекаю в микроволновой печи. 10 минут под крышкой на мощности 600Вт, перемешать и еще 3-4 минуты на мощности 600Вт.
Тыква должна стать такой мягкой, чтобы ее было легко раздавить лопаткой.

Процедить тыкву. Тыквенный отвар или выделившийся при запекании сок сохранить, остудить.
Взбить тыкву погружным блендером в однородное пюре.

Желатин (у меня быстрорастворимый) залить остывшим тыквенным отваром, добавив при необходимости воды до 50 мл.

Отдельно соединить тыквенное пюре, сахар, добавить по желанию ванилин и корицу (по паре щепоток).

Влить сливки, перемешать.

Подогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до комнатной температуры.

Подогреть желатин на минимальном огне или на водяной бане до жидкого состояния, следить, чтобы он не закипел. Добавить желатин в сливки с тыквой.

Хорошо перемешать. Процедить через дуршлаг в другую емкость, отделяя тыквенный жмых лопаткой.

Разлить по прозрачным бокалам, креманкам или специальным десертным баночкам для панакоты.
Оставить в холодильнике на три часа.

Через указанное время тыквенная панакота готова.
Это изысканный десерт, очень нежный, с деликатной сладостью и неповторимым сочетанием пряного тыквенного и сливочно-коричного ароматов.

Украсить панакоту можно тыквенными семечками, любыми орехами, кокосовой стружкой, щепоткой корицы, миндальными лепестками.
Несколько порций оставляю без карамели.

Для карамели насыпать сахар в глубокую посуду с толстым донышком, разогревать на среднем огне. Когда сахар начнет плавиться, уменьшить огонь до минимума.
Кастрюлю приподнимать и поворачивать, не перемешивать.

Подогреть сливки, не кипятить. Когда сахар станет красивого янтарного цвета, влить порциями горячие сливки, я вливаю примерно по 30 мл.
Осторожно, из-за разницы температур масса будет сильно кипеть и брызгаться.

Перемешивать лопаткой с длинной ручкой. Влить все сливки и перемешивать, пока не прекратится сильное кипение.
Добавить масло, перемешать до полного растворения.

При желании добавить соль по вкусу. Карамель готова, снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Украсить панна-коту карамелью.

У подсоленной карамели очень насыщенный вкус, теперь она главенствует в десерте.

Получилось даже красивее, чем я предполагала, в три слоя 🙂
Хоть я и убрала тыквенный жмых, но тыква все-таки опустилась вниз, в середине оказался более светлый слой панакоты.
А венчает десерт слой карамели контрастного цвета из осенней палитры.

Для украшения посыпать тыквенную панакоту тыквенными семечками, любыми орехами.

Обожаю тыквенные десерты за эстетичность и эффектность!

Приятного аппетита!