Цыпленок табака (тапака) на сковороде по простому рецепту

Цыпленок табака.
Популярность этого блюда давно вышла за пределы Грузии и постепенно цыпленка, жаренного по-грузински на специальной сковороде тапа («цицила тапака»), стали называть цыпленком табака. Жарят цыпленка тапака все кулинары одинаково — под гнетом. А вот соусы и маринады используют разные. У меня рецепт прабабушкин, все от той же Натэллы-джан, по рецептам которой мы уже четыре поколения готовим чахохбили и харчо.
По ссылке как запечь цыплят тапака в духовке до румяной корочки.
Семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

• Цыпленок-корнишон — 1 штука
• Сухая смесь специй — 2 чайные ложки (можно использовать хмели-сунели)
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное топленое — 1 столовая ложка (можно заменить смесью сливочного и растительного масел)

Для чесночного соуса: 

• Помидоры — 1 штука, по желанию
• Жгучий перец — по вкусу
• Чеснок — 2-3 зубчика

Как приготовить нежного, сочного и ароматного цыпленка тапака на сковороде по грузинскому рецепту

Постарайтесь купить маленького цыпленка весом 500-700 грамм. У нас продаются такие цыплята-корнишоны.

Разрезать вдоль, распластать. Под крылышками сделать небольшие разрезы (около 2 см).

Накрыть пищевой пленкой и отбить. Нужно не только нарушить структуру мяса, чтобы оно легче мариновалось и быстрее готовилось, но и придать цыпленку максимально плоскую форму, чтобы при жарке он плотно прилегал к сковороде.

Для сухого маринада смешать молотый кориандр, красный жгучий перец, черный перец, сушеные рейхан, укроп, сельдерей, чабер, майоран. Или использовать готовую смесь хмели-сунели.

Посолить цыпленка крупной солью и густо натереть специями со всех сторон.

Плотно завернуть в пищевую пленку и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре, а лучше в холодильнике на ночь.

Для жарки идеально подходит топленое масло. В крайнем случае топленое масло можно заменить смесью сливочного и растительного. Чесночный соус приготовлю из чеснока, жгучего перца и помидора. 

Разогреть на сковороде с толстым донышком топленое масло и выложить цыпленка спинкой вниз. Огонь уменьшить до среднего.

Накрыть плоской тарелкой подходящего размера, поставить сверху груз. Жарить под гнетом до аппетитной золотистой корочки. Антикварные чугунные утюги идеальны для гнета 🙂

Перевернуть, посмотрите, какая красота! Снова поставить груз и пожарить с другой стороны. Время приготовления с каждой стороны примерно 10 минут для маленького цыпленка.

Приготовить острый чесночный соус. Помидор очистить, нарезать, соединить со жгучим перцем и очищенным чесноком.

Измельчить любым способом в чесночно-томатное пюре, я измельчаю в блендере, посолить по вкусу.
Если помидорам не сезон, аджикой или томатной пастой не заменять! Зимой для цыпленка тапака лучше приготовить соус Ниорцкали (чесночную воду, просто измельчить чеснок с солью и питьевой водой).

Когда цыпленок будет готов, смазать соусом.

Снова перевернуть на спинку и быстро обжарить уже без крышки. В это время смазать чесночным соусом верхнюю сторону.

Перевернуть и быстро обжарить. Чеснок не должен начать гореть.

Цыпленок табака (цыпленок тапака) по грузинскому рецепту готов.

Поскольку масло не пригорело, смешалось с острым чесночным соусом и стало невероятно вкусным, полить им цыпленка при подаче.

Подавать цыпленка табака горячим. Гарнир к этому блюду не предусмотрен. Лучше всего цыпленок тапака сочетается со свежей зеленью, лавашем и свежими овощами.

У меня лаваш тонкий, армянский, с грузинским лавашем будет еще лучше, его можно обмакивать во вкуснейший сливочно-чесночный соус.
Зелени побольше.
С кинзой — идеально!
Ну а дальше вы знаете — киндзмараули, хванчкара… и что-нибудь спеть…

Приятного аппетита!