Судак с морковью и пастернаком в донском (белом) маринаде

У нас на Дону знают толк в рыбе и ее приготовлении. Предлагаю Вашему вниманию простой рецепт судака в белом маринаде (без томата).
Филе судака обжаривают, отдельно обжаривают коренья (морковь и белый корень) с луком. Заливают подготовленным маринадом и выдерживают в холодильнике в течение суток.
Судак в белом маринаде — идеальная холодная закуска, пряная, ароматная, очень вкусная.
Фанаты рыбных блюд этот рецепт точно оценят!

Состав:

• Судак (филе) – 500 грамм
• Лук репчатый — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Белый корень (пастернак) — половина среднего корня (около 150 грамм)
• Соль — 1,5-2 чайные ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 2 столовые ложки
• Вода — около 0,5 л
• Специи: Перец душистый горошком — 5 штук, перец черный горошком — 10 штук, перец молотый — 1/2 чайной ложки, лавровый лист — 1 штука, гвоздика — 2 штуки, семена укропа — 1 чайная ложка, розмарин — 1 чайная ложка, бадьян — 1 штука
• Подсолнечное масло без запаха для обжаривания рыбы и овощей

Как приготовить судака с луком, морковкой и пастернаком в белом маринаде. Маринованный судак с кореньями, ароматная холодная закуска по простому рецепту

Начнем с маринада, он должен настояться, пока будут обжариваться судак и овощи. Подготовить специи — семена укропа, бадьян, розмарин, черный и душистый перец горошком, гвоздику и лавровый лист, можно добавить кусочек корня имбиря. Я очень люблю своеобразный запах бадьяна, но имейте в виду, что бадьян и гвоздика — специи очень яркие, если вы к ним непривычны, то лучше обойтись одной гвоздичкой, а бадьян исключить,

Залить специи водой, добавить столовую ложку сахара и чайную ложку соли, довести до кипения. Проварить на минимальном огне 2-3 минуты и оставить под крышкой.

Судак у меня подарочный, от друзей-рыболовов, готовое филе. Судак идеален для этого рецепта, но в белом маринаде можно приготовить любую не слишком костистую речную рыбу. Нарезать филе судака кусочками.

Раскалить растительное масло и обжарить кусочки судака на небольшом огне. Обжаривать порциями в один слой по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить обжаренные кусочки судака из сковороды.

Нарезать морковку и пастернак тонкими ломтиками, лук — лепестками.

Выложить коренья и лук в масло, оставшееся после судака и обжарить под крышкой на среднем огне до мягкости, периодически перемешивая. Добавить по половине чайной ложки соли и молотого перца.

В глубокую сковороду (сотейник) плотно выложить послойно овощи и рыбу, слегка утрамбовывая и чередуя слои.

Маринад процедить, оставить только перец, остальные специи могут дать ненужный привкус. Добавить уксус и залить судака с овощами маринадом. Довести до кипения на небольшом огне, и прокипятить судака в маринаде пару минут.

Остудить и оставить в холодильнике минимум на ночь, а лучше на сутки.

Судак с кореньями в белом маринаде готов. При подаче посыпать свежей зеленью или зеленым луком. Это прекрасная холодная закуска на праздник.

Судак с овощами (морковью, пастернаком и луком) в донском маринаде становится все более пряным и вкусным с каждым днем хранения в холодильнике.
По ссылке похожий рецепт судака в томатном маринаде.
Приятного аппетита!