Советская универсальная томатная подлива для вторых блюд

Да, та самая! которую мы ели в садиках, в пионерских лагерях, в производственных столовых…
Подходящая ко всему на свете, от мяса до риса, от гречки до картофельного пюре, бюджетная, простая, а самое главное — вкусная!
Любые тефтели, макароны, котлеты заиграют новыми вкусовыми нюансами и окрасятся ностальгическими воспоминаниями, если подать их с советской томатной подливой 🙂

Состав:

• Масло растительное без запаха — 3 столовые ложки
• Масло сливочное — 1 столовая ложка
• Мука — 2 столовые ложки
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Вода — 0,5 л
• Сметана — 2 столовые ложки, по желанию
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Сахар — 1 чайная ложка

Как приготовить томатную или томатно-сметанную подливу, универсальную, вкусную, не дорогую. Томатная подлива советского общепита — неувядаемая классика кулинарии

Влить в глубокую посуду с толстым донышком растительное масло, добавить сливочное и растопить на слабом огне.

Масло не должно начать жариться, а только растаять и не поменять цвет. Добавить просеянную муку, пару ложек с небольшой горкой.

Обжарить муку 1-2 минуты, энергично разминая и растирая кулинарной лопаткой, как для соуса Бешамель.

Добавить томатную пасту, сахар, размешать.

Влить воду тонкой струйкой, интенсивно размешивая венчиком, следить, чтобы не было комочков. Соус должен стать гладким и бархатистым.

Добавить лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу.

А вот сухие пряные смеси специй в советскую подливу не добавляли, но я люблю. У меня сухая смесь кориандра, базилика, сельдерея и укропа. Годятся любые специи, к примеру хмели-сунели, смесь прованских трав.
При желании томатную подливу можно преобразовать в томатно-сметанную — добавить и размешать 1-2 столовые ложки сметаны.

Густота подливы видна на фото.

Готово! Универсальная томатная подлива для вторых блюд советского общепита, она очень вкусная!

На фото классика жанра, сосиска с гречкой и томатной подливой.

Это прямо завтрак советского аристократа! гречка и сосиски были дефицитными продуктами в моем детстве, во всяком случае у нас, в Ростове-на-Дону.

Приятного аппетита и теплых воспоминаний!