Соте из баклажанов. Сезонный веганский овощной соус

Баклажаны, помидоры, лук и сладкий перец. Невозможно придумать лучшего сочетания для сезонного овощного блюда, недаром оно широко используется в южной кухне, у кавказских, азиатских и балканских народов.
Соте хорошо использовать в качестве гарнира к любому мясному блюду, в теплом виде — как легкий летний соус или охлажденным в качестве холодной закуски.
Большая подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

• Баклажаны — 2 штуки
• Морковь — 1 штука
• Сладкий (болгарский) перец — 2 штуки
• Помидоры — 2-3 штуки
• Лук репчатый — 2 штуки
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Кинза, базилик — несколько веточек
• Соль (крупная, не экстра) — около 1 чайной ложки
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Вода — 1/2 стакана
• Масло растительное (подсолнечное) — 3-4 столовые ложки

Как приготовить Сезонный веганский овощной соус соте из баклажанов

Кроме соте и баклажанной икры, мы любим еще два постных блюда с почти такими же ингредиентами — аджапсандали и имам баялды.
Соте готовлю не только из баклажанов, соте из кабачков, эти овощные блюда постоянно присутствуют в нашем меню с середины лета до середины осени.
Лук покрошить. Морковь нарезать небольшими кубиками. Разогреть в толстостенной посуде пару ложек растительного масла и обжарить на среднем огне лук с морковью примерно 10 минут. Добавить щепотку соли.

Перец освободить от плодоножек и семян, нарезать, добавить к обжарке, перемешать и тушить 5 минут.

Баклажаны очистить полосочками, нарезать колесиками шириной около 1 см.

Отдельно обжарить баклажаны с обеих сторон, подливая масло по мере впитывания. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Баклажаны не замачиваю не посыпаю солью, не отжимаю перед приготовлением, легкая горчинка придает особенную нотку, к тому же селекция не стоит на месте и в последнее время баклажаны с горчинкой попадаются крайне редко.
(Если вы на диете и считаете калории, то стоит иметь в виду, что замоченные в соленой воде и отжатые баклажаны впитывают гораздо меньше масла).

Помидоры опустить на 15 секунд в кипяток, очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

В сотейник или другую глубокую посуду с толстым донышком выложить слоями подготовленные овощи — половину морковки с луком и перцем, затем половину баклажанов, сверху помидоры, посолить, посыпать чесноком и еще раз — оставшуюся обжарку, баклажаны, помидоры, посолить.
Покрошить и выложить чеснок, мелко нарезать и добавить зелень.

В половине стакана горячей воды растворить 1 столовую ложку томатной пасты, вылить на верхний слой. Довести до кипения и тушить под крышкой на среднем огне 20-25 минут до полной готовности.
Соте из баклажанов готово.

На этом этапе можно разложить соте в стерилизованные банки и законсервировать на зиму. Это несложно, банки стерилизую в СВЧ (как это сделать можно посмотреть в записи Консервирование), крышки кипячу отдельно. Выложить кипящие овощи в банки, герметично закрутить, перевернуть донышком вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Соте становится особенно вкусным на следующий день. Идеально сочетается с домашним сыром, рассольными сырами, с армянским или грузинским лавашем.

Приятного аппетита!