Слоеная гата (кята) с начинкой из песочного теста

Ко мне по наследству перешли два рецепта гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается традиционная круглая гата, сдобный пирог из дрожжевого теста, по второму — бездрожжевая выпечка, слоеное песочное печенье с начинкой. Начинка — это в идеале смесь сахарной пудры с топленым маслом и мукой. Но топленое масло с успехом заменяется обычным сливочным, а сахарная пудра — сахаром. Сегодня пеку слоеную гату без дрожжей из песочного теста, эту разновидность называют еще ереванской гатой. Похожий рецепт для очень ленивых, гата из готового слоеного теста — по этой ссылке. Гату, гатламу, каду готовят многие восточные народы, как всегда затруднюсь указать к какой национальной кухне относится именно этот рецепт. В интернете я узнала, что название происходит от тюркского слова «гат» — «слой». Все рецепты разного домашнего печенья по этой ссылке. А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав:

На тесто:

• Мука — 400 грамм
• Масло сливочное комнатной температуры — 150 грамм
• Сметана нежирная — 150 грамм+2-3 столовые ложки воды (Вместо сметаны можно использовать 150 грамм кефира, простокваши или мацуна)
• Соль — щепотка
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• 1 яйцо для смазывания верха кяты
• Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

• Масло сливочное комнатной температуры — 200 грамм
• Сахар — 300 грамм
• Мука — 200 грамм
• Ванилин — 1 грамм

Как приготовить ереванскую слоеную гату с начинкой из песочного теста

Приготовить тесто для слоеной гаты (кяты) очень просто. Муку просеять вместе с солью и разрыхлителем в глубокую посуду. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и перетереть руками до образования крошки.

Добавить сметану. Если тесто невозможно собрать в шар, добавлять по одной ложке ледяную воду, пока не получится сформировать и замесить эластичное тесто. песочное тесто для ереванской гаты готово.

Тесто для слоеной гаты (кяты) готово, обернуть в пищевую пленку и положить на полчаса в холодильник. Для начинки муку слегка обжарить на сухой сковороде. Когда мука станет чуть золотистого цвета снять с огня и охладить. Добавить ванилин, сливочное масло, сахар, растереть. Начинка для гаты (кяты) готова.

Разделить начинку на 3 части. Тесто тонко раскатать, придать прямоугольную форму.

Выложить 1/3 начинки, распределив ее равномерно по всей поверхности.

Плотно свернуть в рулет по длинной стороне.

У рулета тщательно защипнуть края.

Рулет снова раскатать в прямоугольник и выложить на него еще треть начинки.

Снова свернуть рулет, защипнуть края и раскатать. Чтобы легче было управляться, я разрезала рулет на 2 части. Выложить последнюю треть начинки.

Свернуть в рулеты, защипнуть края, раскатать и нарезать треугольниками. Жаль, потерялся нож с гофрированным лезвием, которым прабабушка фигурно нарезала кяту.

Противень застелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом. Выложить слоеную кяту, взбить вилкой яйцо и смазать верх треугольничков.

Выпекать слоеное песочное печенье гата при температуре 200 градусов первые 10 минут, а затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до золотистого цвета, еще 5-10 минут, ориентируясь на свою духовку.

Слоеная ереванская гата  получилась ароматная и вкусная, как в детстве!

Сказочный сливочный вкус армянской гаты идеально сочетается с несладким кофе по-еревански или чаем с добавлением горных трав.

Это восхитительная выпечка. Приятного аппетита!