Ськяччата, итальянский виноградный пирог с орехами и сыром, простой изысканный десерт

Пока на прилавках изобилие темного винограда, предлагаю приготовить тосканский пирог Ськяччата (Schiacciata).
Пирог очень простой, его готовят между делом в Тоскане во время сбора урожая, подают на винных фестивалях.
Тесто подойдет любое дрожжевое, берите любимый рецепт. Традиционно используют самое простое тесто без яиц с добавлением оливкового масла.
Начинка из терпкого ароматного винного винограда с сахаром. Косточки в правильной итальянской ськяччате оставляют, они должны похрустывать в готовом пироге. Часто в виноградную ськяччату добавляют сыр и орехи.
Большая подборка сладкой и несладкой дрожжевой выпечки — по этой ссылке.

Состав:

• Виноград темный (винный) — 500 грамм
• Мука — 300-320 г;
• Вода — 150 мл;
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Дрожжи быстрые сухие — 2 чайные ложки
• Сахар — 6-7 столовых ложек
• Сыр — 150 грамм
• Орехи (миндаль) — горсть, 50-70 грамм
• Соль — щепотка

Как приготовить виноградную Ськяччату, сладкий итальянский пирог с начинкой из темного винограда, орехов и сыра по простому рецепту

В чуть теплой воде размешать чайную ложку сахара и сухие дрожжи.

В глубокую посуду просеять муку, добавить соль. Когда дрожжи начнут активизироваться (на поверхности появится пенка), вылить дрожжи в муку. Добавить оливковое масло.

Понемногу подсыпая муку замесить тесто и вымешивать, пока оно перестанет липнуть к рукам. Тесто получается мягким, податливым, приятным на ощупь.

Сформировать колобок, накрыть и оставить на полчаса.
Тем временем подготовить начинку. Виноград берем темный ароматный предпочтительно винных сортов (Каберне, Мерло, Изабелла, Молдова и т.д).

В классическом итальянском рецепте время на удаление косточек Ськяччаты никто не тратит, но я убираю косточки почти из всех виноградинок. Оставляю несколько целых ягодок для верхнего слоя.

Орехи покрошить, поскольку у нас Италия, беру миндаль, но и с грецкими орехами получится отлично.
Сыр (использую мягкий творожный, прекрасно подойдут рикотта, фета, по классическому рецепту моцарелла). Если сыр не совсем мягкий, нарезать кубиками, мой сыр удобнее выкладывать ложкой.

Тесто разделить на неравные части. Раскатать большую теста.

Смазать растительным маслом форму, обсыпать мукой, выложить тесто.
Сформировать бортики. И выложить примерно 2/3 винограда.

Посыпать миндалем. Выложить ложкой сыр.

Посыпать примерно половиной сахара.

Раскатать меньшую часть теста и накрыть начинку.

Тщательно защипнуть. Придавить ладонями, распределить по сковороде.

Выложить на верхушку остальную начинку и посыпать оставшимся сахаром.

Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета, в моей духовке 45 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Итальянская виноградная Ськяччата готова.
Кстати, Ськяччата бывает разной, несладкой с мясом, с картошкой, с овощами, например с кабачками, тесто делают более жидким и заливают кусочки кабачков как в шарлотке. И совсем без начинки: тонкая хрустящая расплющенная (раздавленная) лепешка, отсюда и название «schiacciarе» — «придавливать». И знаменитая флорентийская ськяччата, квадратный сладкий хлеб.

А у нас Schiacciata all`uva, виноградная Ськяччата. Мне еще нравится по этому же рецепту готовить с финиками.

Пирог нарядный, осенний, с изысканным вкусом. Обязательно хотя бы раз приготовьте Ськяччату в виноградный сезон!

У итальянской Ськяччаты деликатная сладость, гармоничное сочетание сыра, миндаля и насыщенного виноградного вкуса.
Виноградная Ськяччата станет украшением вашего осеннего десертного меню.
Под бокальчик хорошего вина 😉
Приятного аппетита!

У меня виноградный пирог Ськяччата вызывает ассоциации с Гойей, с Голсуорси, любимой Сагой о Форсайтах…  Пусть картина будет здесь!