Штайрский яблочный песочный пирог с плетеной верхушкой, изюмом и цедрой

В моей семье очень любят яблочную выпечку, у меня уже приличная коллекция рецептов яблочных пирогов.
Сегодня пеку знаменитый в Европе Штайрский яблочный пирог, названный по имени старинного Австрийского города Штайр.
Пирог открытый, с плетеной верхушкой из рассыпчатого песочного теста без яиц.
С восхитительным ароматом яблок, лимонной цедры и корицы.
Сладкие и несладкие пироги из песочного теста — по этой ссылке.
Рецепты выпечки с яблоками — по этой ссылке.

Состав:

• Мука — 450 грамм
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Сахар — 2-3 столовые ложки
• Молоко — 2-4 столовые ложки
• Масло сливочное — 150 грамм
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра для украшения
• Растительное масло для смазывания формы для выпечки

Для начинки:

• Яблоки — 3-4 штуки (около 500 гр)
• Изюм — 50-70 грамм
• Лимонный сок — 2-3 столовые ложки
• Цедра одного лимона
• Корица — 1/3 чайной ложки
• Сахар — 100 грамм

Как приготовить Штайрский открытый песочный пирог с плетеной верхушкой и начинкой из яблок, изюма, лимонной цедры и корицы

Для песочного теста растопить и остудить сливочное масло. Муку просеять с разрыхлителем и смешать с маслом, молоком, сахаром и солью.

Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на час в холодильник. (Мне в комментариях написали, что тесто плохо лепится, в песочное тесто всегда можно добавить, ледяной воды. Добавлять понемногу, по ложке, пока получится собрать тесто в шар).

С лимона снять цедру с помощью мелкой терки.

Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кубиками.

Смешать яблоки, изюм, сахар, лимонную цедру и корицу, выжать сок из небольшого кусочка лимона.

Перемешать и оставить на время охлаждения теста. Через час от охлажденного теста отделить примерно треть. Разъемную форму (22-24 см) застелить пергаментом, смазать растительным маслом, обсыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть.

Большую часть теста распределить по форме, сделать бортики.

Яблочная начинка с изюмом дала сок.

Выложить начинку. Чтобы песочный корж Штайрского яблочного пирога остался рассыпчатым, выделившийся яблочный сок не добавлять.

Раскатать оставшуюся треть теста и нарезать из него полоски для плетеной верхушки Штайрского пирога.

Переплести нарезанные полоски поверх начинки открытого яблочного пирога с изюмом.

По оригинальному рецепту верхушку пирога надо смазать желтком, а после выпечки растопленным и смешанным с лимонным соком абрикосовым джемом.
Но я люблю глазировать пирог оставшимся от начинки яблочным сиропом с корицей. Смазать сиропом плетеную верхушку яблочного пирога.

Штайрский яблочный пирог с изюмом и плетеной верхушкой будет очень румяным благодаря этой глазури.

Выпекать Штайрский песочный пирог с с яблоками, изюмом, цедрой и корицей в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут до золотистого цвета.
Аромат божественный!

Аккуратно освободить пирог от бортиков  и донышка разъемной формы.

Пирог очень красивый, яркого золотистого цвета. При желании посыпать сахарной пудрой.
Открытый песочный штайрский яблочный пирог с яблоками, изюмом, корицей и цедрой готов.

Штайрский пирог полностью остудить прежде, чем его можно разрезать.

Я заварила к пирогу чай каркаде, в который, для насыщенности вкуса,  добавила немного оставшегося от начинки яблочного сиропа.

Песочный пирог на рассыпчатом корже с плетеной верхушкой и с ароматной начинкой из яблок, изюма и лимонной цедры — вкусный, красивый и простой в приготовлении.

Приятного аппетита!