Шоколадный торт Прага. Украшения из шоколадной меренги

Торт Прага (Пражский) популярен с советских времен и не нуждается в представлении. Этот шоколадный торт до сих пор готовят в каждой уважающей себя кондитерской. Рецептов огромное количество, но есть и незыблемые правила. Классический торт Прага является вариацией венского торта Захер, он готовится из шоколадных бисквитных коржей, должен содержать слой абрикосового джема и быть покрыт шоколадной глазурью. Коржи используются через 6-8 часов после выпечки. Когда мне нужно испечь похожий на Прагу торт, только очень быстро, я пеку шоколадный торт Торжество. А сегодня предлагаю приготовить один из бесчисленных вариантов легендарной Праги, мне кажется, что этот рецепт максимально приближен к классическому.
Разнообразные рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.
Шоколадная подборка для шоколадоманов — по этой ссылке.

Состав:

На бисквитный корж:

• Яйца — 6 штук
• Сахар — 150 грамм
• Мука — 120 грамм
• Масло — 40 грамм
• Какао нерастворимое — 2 столовые ложки
• Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На крем:

• Яйца — 1 желток
• Вода — 20 грамм
• Молоко цельное сгущенное с сахаром — 120 грамм
• Масло сливочное комнатной температуры — 200 грамм
• Какао нерастворимое — 1 столовая ложка
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Абрикосовый джем — 4-5 столовых ложек

На пропитку:

• Вода — 100 грамм
• Чай — 1 чайная ложка
• Сахар — 70 грамм
• Коньяк — 2 столовые ложки

На глазурь:

• Шоколад горький — 2/3 плитки
• Масло сливочное — 50 грамм

Как приготовить классический шоколадный торт Прага с шоколадным кремом шарлотт на сгущенном молоке. Как приготовить буквы из шоколадной меренги для украшения выпечки

Для торта Прага приготовить бисквитный шоколадный корж. Отделить желтки от белков, растопить сливочное масло. Включить духовку на 200 градусов, отмерить 150 грамм сахара, просеять муку с какао, чтобы не отвлекаться во время взбивания яиц.
Взбить желтки с половиной сахара до полного его растворения.

Взбить белки миксером сначала на низкой, затем на высокой скорости в крутую пену, до пиков. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, всыпать вторую половину сахара.

Аккуратно соединить желтки с белками, перемешивая в одном направлении, снизу вверх.

Небольшими порциями всыпать просеянную с какао муку, продолжая перемешивать снизу вверх.

Растопленное сливочное масло налить по краям и аккуратно замешать в тесто. Шоколадное бисквитное тесто для торта Прага готово.

Застелить разъемную форму бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, обсыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть. Вылить тесто в форму и отправить в духовку примерно на 30-40 минут.

Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить корж, освободить от разъемной формы и оставить на 8 часов. За это время он станет ровнее и его будет проще разрезать. Собственно, на сегодня работа закончена. Шоколадный бисквитный корж для торта Прага готов.

Продолжить утром. Разрезать шоколадный корж для торта Прага на три части. Проще всего наметить места разреза острым ножом и разрезать с помощью лески.

Формировать торт нужно так, чтобы сверху оказалась самая ровная часть коржа. Приготовить шоколадный крем шарлотт на сгущенном молоке. Для этого в посуде с толстым донышком смешать желток с водой, взбить вилкой, добавить сгущенное молоко.

Варить на минимальном огне, постоянно помешивая. Если боитесь испортить или сложно установить очень слабый огонь, то лучше это сделать на водяной бане.

Когда заварная основа загустеет, лопатка будет оставлять такой след. Снять с огня и остудить. Заварная основа на сгущенке для крема шарлотт готова.

Взбить миксером сливочное масло комнатной температуры с ванилином.

Небольшими порциями, продолжая взбивать, ввести остывшую заварную основу.

В последнюю очередь добавить просеянное какао, взбить. Шоколадный крем шарлотт  готов, убрать его в холодильник.

Заварить чайную ложку чая в 100 граммах кипятка, добавить сахар, остудить, процедить. Добавить коньяк, пропитка для коржей готова. Выложить первый корж, тщательно полить с помощью столовой ложки третьей частью пропитки.

Выложить и распределить половину крема. Я формирую торт не на блюде, а в пластиковом контейнере, потому что его нужно будет нести в гости. Разумеется, гораздо эффектнее торт будет выглядеть на красивом блюде.

Накрыть вторым коржом, пропитать третьей частью пропитки и намазать второй половиной крема. Сверху выложить третий корж ровной стороной вверх, полить оставшейся пропиткой.

Густо намазать верхний корж ровным слоем абрикосового джема.

Растопить на слабом огне в кастрюле в толстым донышком сливочное масло и поломанный на кусочки шоколад. Можно это сделать на водной бане или в СВЧ. Размешать до однородного состояния.

Залить верхний корж торта глазурью. Торт Пражский готов, пока глазурь не застыла, украсить торт по своему вкусу, чаще всего посыпают орехами и шоколадной стружкой.

Украшения из шоколадной меренги

В этот раз я пекла торт на день рождения сестрички, поэтому не удивляйтесь, что вместо слова Прага, на нем написано Аленка. У меня остался белок одного яйца, в холодильнике еще 2 белка после выпечки печенья шакер-лукум, а я не люблю, когда продукты остаются, поэтому приготовлю шоколадную меренгу с корицей. Из трех белков получится очень много меренги, небольшая часть пойдет на украшение торта, а из остальной испечем тонкое, хрустящее, очень сладкое и ароматное печенье.

• Белки — 3 штуки
• Какао нерастворимое — 2 столовые ложки
• Корица — 1 чайная ложка
• Крахмал — 1 столовая ложка
• Ванилин — 1 пакетик
• Сахар — 200 грамм

Подготовить и смешать все сухие ингредиенты.

Взбить белки в густую пену.

Небольшими порциями, продолжая взбивать, добавить смесь сухих ингредиентов.

Получилось вязкое тесто.

Используя кондитерский мешок, из этого тягучего теста можно сделать буквы и круглое печенье. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом без запаха. Как за несколько секунд приготовить одноразовый кондитерский мешок, смотрите в рецепте эклеров. Нарисовать нужные буквы.

Выпекать при температуре 150 градусов 15-20 минут.

Украсить торт, посыпать дроблеными орехами и шоколадной крошкой и поставить на ночь в холодильник. Шоколадный торт Прага с шоколадной глазурью, шоколадным кремом шарлотт на заварной основе со сгущенкой, с абрикосовым джемом и украшением из шоколадной меренги готов.

Попробовали на следующий день. Торт Пражский божественного вкусный! он разительно отличается от всего, что продается в кондитерских и, безусловно, стоит каждой потраченной на него минутки.

Приятного аппетита!

А это мы с виновницей торжества. Похожи? 🙂