Щи домашние суточные

Щи — горячее первое блюдо русской кухни.
Блюдо это абсолютно деликатесное, только готовить его нужно не из перекисшей капусты, которую жалко выбросить, а из качественных продуктов.
При приготовлении щей кислота присутствует обязательно, как правило, ее дает квашеная капуста. Когда щи готовят из свежей капусты, то добавляют кислоту в виде капустного рассола, щавеля, томата, соленых огурцов или грибов.
Горячие ароматные и густые щи особенно хороши зимним будним вечером… Вернувшись домой с работы, устав и продрогнув до костей, уютно расположиться за столом, налить себе и мужу по тарелке наваристых обжигающих щей… можно и по рюмочке чего-нибудь «ледяного, но горячительного»  🙂 выпить, тогда уж точно никакая простуда не страшна!

Состав: на 3 литра воды

• Мясо (говядина) на косточке — 300-400 грамм
• Капуста квашеная — 300-400 грамм
• Морковь — 1 штука небольшого размера
• Белый корень (пастернак) – кусочек 50-70 грамм
• Лук репчатый — 1 штука
• Картофель —  3-4 штуки
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу
• Специи — перец черный молотый, лавровый лист, перец горошком, смесь сушеных трав — по вкусу
• Подсолнечное масло без запаха — 1 столовая ложка

Как приготовить суточные щи, ароматный вкуснейший домашний зимний суп русской кухни

Я использую для щей домашнюю очень вкусную квашеную капусту, если капуста чересчур кислая или соленая — откинуть ее на дуршлаг и промыть в проточной воде. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, полностью удалить пенку и варить на минимальном огне до полной готовности (2-3 часа).

Нарезать картофель небольшими кубиками, один клубень оставить целым. Лук и чеснок мелко нарезать. Белый корень и морковь нарезать соломкой.

Когда мясо начнет отделяться от костей, вынуть его из бульона, перебрать и нарезать на кусочки.

В бульон положить целую картофелину, варить 10 минут, затем добавить остальной картофель. В глубокой посуде с толстым донышком обжарить на растительном масле лук с морковью и пастернаком в течение 5 минут.

Добавить капусту и тушить под крышкой на среднем огне до мягкости капусты, периодически подливая понемногу бульон.

Добавить томатную пасту и специи (черный молотый перец, лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, сушеную или свежую зелень — у меня смесь сухих трав — сельдерея, базилика, укропа). Перемешать и томить 5 минут под крышкой. Заправка для суточных щей готова.

Целый картофель вытащить из бульона, размять в пюре.

Полученное картофельное пюре, подготовленные кусочки мяса и заправку из тушеных овощей положить в бульон, размешать, при необходимости посолить.

Довести до кипения, проварить пару минут. Как и для борща, для щей важно настояться и набрать вкус.
В традиционной русской кухне суточные щи несколько часов после приготовления выдерживались в печи, а затем сутки на холоде (зимой на морозе), а потом снова разогревались в русской печи.
Печки у меня нет, зато есть специальный толстый пуховый платок для плова, укутаю им горячие щи на 3-4 часа, а потом сутки подержу в холодильнике. Подавать щи очень горячими.

Со сметаной и бородинским хлебом. И присыпать свежей зеленью при подаче. Объедение!

Приятного аппетита!