Сациви по-грузински из курицы в орехово-чесночном соусе, холодная закуска

Сациви по-грузински из курицы в орехово-чесночном соусе, холодная закуска

Рецептов сациви из курицы или индейки, как и любого национального блюда, бесконечное множество. В каждом грузинском ресторане, в каждой грузинской семье, да что там, далеко за пределами Грузии готовят эту пряную, нежную и в то же время острую холодную закуску. В интернете попадаются гневные отзывы, как? вы посмели добавить кинзу, нет-нет, нельзя! только кориандр!как? вы вместо уцхо-сунели положили хмели-сунели — всё пропало, это не сациви! так вот, такие замечания не принимаются! В живом процессе кулинарного творчества нет и не может быть застывших формул, тем более, когда дело касается всенародно любимого блюда. Я не держу ресторана, готовлю только для близких и делюсь с вами любимым рецептом сациви, которому, между прочим, больше четырех поколений. Если интересно, вот ссылки на семейные рецепты грузинских блюд из птицы — чахохбили и цыпленок чкмерули. Все прабабушкины рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

  • Курица крупная (цыпленок-бройлер) — 1 штука
  • Лук репчатый — 300 грамм
  • Чеснок — половина головки (7-10 зубчиков)
  • Грецкие орехи — 300 грамм
  • Масло растительное без запаха — 2-3 столовые ложки
  • Уксус винный — 3 столовые ложки
  • Специя уцхо-сунели (пажитник) — 1 чайная ложка
  • Кориандр — 1 чайная ложка
  • Смесь специй — сушеный базилик, черный молотый перец, красный жгучий перец, имеретинский шафран, мускатный орех — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Как приготовить сациви — курицу в орехово-чесночном маринаде, знаменитое блюдо грузинской кухни, насыщенную, острую и нежную холодную закуску

На самом деле все совсем не сложно, популярные национальные блюда сложными не бывают. Сациви готовлю из курицы. Лучше использовать целую птицу, так как у разных частей курицы разная жирность, и все вместе получается как раз то, что надо. Я обычно разделываю курицу на 12 кусочков примерно одинакового размера — крылышки, голени, бедра, каждое филе грудок пополам и хребет пополам. Но сегодня я поленилась и купила упаковку куриных бедрышек. Излишки жира срезать.

Подготовить курицу
Срезать с кусочков курицы излишки жира

Залить кусочки курицы холодной водой так, чтобы они были покрыты не меньше, чем на палец. Это мы так измерили, сколько понадобится воды. Теперь курицу вытащить, довести воду до кипения и положить курицу в кипящую воду. Снова довести до кипения, снять пенку, уменьшить огонь и сварить курицу в прозрачном бульоне.

Сварить курицу
Сварить курицу до готовности

Полностью готовую курицу вытащить из бульона, остудить и удалить шкурку и косточки. С бульона снять излишки жира и процедить.

Удалить жир и кости
Бульон процедить, с курицы удалить кожу и освободить от костей

Самая трудоемкая часть приготовления сациви — руками разобрать мясо на волокна. Выложить в глубокое блюдо.

Разобрать мясо на волокна
Разобрать куриное мясо на волокна

Приготовить ореховый соус или орехово-чесночный маринад для сациви — один из вариантов соуса баже (бажа). Баже — это тоже визитная карточка грузинской кухни, его подают к запеченным или отварным овощам, рыбе, птице, да и просто с домашним хлебом или лавашем и свежей зеленью — очень вкусно. Рецепт базового соуса баже без бульона на воде — по этой ссылке. Для орехового соуса лук мелко нарезать.

Нарезать лук
Лук мелко нарезать

Потушить лук до золотистого цвета на растительном масле.

Потушить лук
Потушить лук до золотистого цвета

Грецкие орехи для соуса берут как можно более светлые и отличного качества

Орехи и чеснок
Светлые, качественные орехи и очищенный чеснок сложить в блендер

Орехи и чеснок измельчить блендером в пасту. Из хороших, свежих орехов паста получается слегка маслянистой и почти однородной.

Измельчить орехи с чесноком
Измельчить орехи с чесноком в пасту

Выложить орехово-чесночную пасту в тушеный лук.

Добавить пасту к луку
Добавить орехово-чесночную пасту к луку

Долить бульон. Готовить на слабом огне, выпаривая бульон, соус для сациви должен стать густым, как сметана, при необходимости корректировать густоту, подливая бульон.

Долить бульон
Добавить процеженный бульон

Добавить соль и специи. Ориентируйтесь на свой вкус. Обычно орехово-чесночный соус для сациви делают достаточно острым и пряным, чтобы он передал вкус и аромат нейтральному куриному мясу.

Посолить, добавить специи
Посолить, добавить сухие специи

В последнюю очередь влить винный уксус перемешать и снять с огня.

Добавить уксус
Добавить светлый винный уксус

Ореховый-чесночный маринад для сациви, соус баже, готов. Выложить соус на кусочки курицы.

Выложить соус на курицу
Соус баже готов, выложить на кусочки курицы

Остудить и оставить на 5-6 часов в холодильнике. За это время орехово-чесночный соус станет гуще и пропитает и промаринует кусочки курицы. Сациви по-грузински, нежная и пряная холодная закуска из курицы в ореховом соусе, готова.

Сациви
Сациви из курицы

Подавать сациви принято в холодном виде в общем посуде, как салат.

Сациви из курицы
Сациви, грузинская холодная закуска из курицы в орехово-чесночном соусе

И уже за общим столом разложить на порции.

Сациви из курицы с ореховым соусом
Сациви, нежная пряная закуска из курицы с ореховым соусом

Приятного аппетита!

  1. А мы в Грузии в кафе ели, так там было сациви с косточками кусочки курицы👌😋 👍 Вроде и легко приготовить, я не особо умею, но попробую

    1. Богдана, добрый день! Мне абсолютно то же самое подписчики в Инстаграме написали, их в Сочи угощали армянским сациви, тоже с косточками. А я, честно говоря, когда перед большими праздниками готовлю «в промышленных масштабах», тоже не удаляю кости и шкурку, это самый трудоемкий этап приготовления, просто времени не хватает

    1. Неожиданно! Спасибо, мы тоже обожаем, это одно из самых любимых кавказских блюд

  2. Инна, наверное у вас российская тема сациви, в Грузии у друзей с косточками и кожей кусочки в соусе. И со свежей кинзой они делают и посыпают гранатом
    Но я согласна с вами что каждый готовит как любит его семья и добавляет специи которые в его доме едят

    1. Конечно, а иначе зачем готовить? Как раз именно, чтобы порадовать близких. Мне приходится ограничивать себя в специях, потому что муж не не все любит

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *