Постный зеленый борщ с щавелем, сладким перцем, специями и пастернаком

Весной, с появлением щавеля, обязательно готовлю зеленый борщ.
Сегодня варю постный, на воде, правда, при подаче вся «постность» пропадёт, в каждую тарелку добавлю вареное яйцо и сметану 🙂
Постный зеленый борщ с щавелем — настоящее весеннее блюдо, богатое витаминами, минералами, которые содержатся в щавеле, легкое и ароматное.
По ссылке — зеленый борщ на говяжьем бульоне.

Состав: (на 3 литра воды)

• Щавель — 2 пучка (примерно 300 грамм)
• Лук репчатый — 1 штука
• Картофель — 3-4 штуки
• Морковь — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Сладкий (болгарский) перец — 1 штука
• Белый корень (пастернак) — около 70 грамм
• Соль — по вкусу
• Томатная паста — 1 столовая ложка, по желанию
• Сливочное масло — 1 столовая ложка, по желанию
• Сахар — 2 чайные ложки, по желанию
• Специи, свежая и сухая зелень — по желанию
• Растительное масло без запаха для обжаривания овощей 

Как приготовить постный зеленый борщ с щавелем, южный вариант со сладким перцем, пряными травами, специями и пастернаком

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Положить картофель и лавровый лист в закипевшую воду и поставить варить.
Подготовить овощи, очистить лук, чеснок и морковку. Лук мелко нарезать, морковь нарезать соломкой.

Белый корень и сладкий перец очистить и нарезать соломкой. Белый корень сам по себе является специей, вместе со сладким перцем они сделают борщ еще ароматнее.

На разогретом растительном масле обжарить лук с морковкой и пастернаком в течение 5-6 минут на среднем огне.

Добавить к обжарке сладкий перец и измельченный чеснок, долить половник кипятка из картофеля и тушить под крышкой до готовности (мягкости) овощей.
Если не принципиально, чтобы борщ был постным, положить кусочек сливочного масла как натуральный усилитель вкуса.

Затем положить томатную пасту, размешать и потушить еще пару минут под крышкой. Томатная паста по желанию, не все любят ее в зеленом борще, но мне нравится. Кроме того, обязательно добавляю в обжарку пару чайных ложек сахара.

Проверить, что картофель полностью сварился, удалить лавровый лист и выложить обжарку в кастрюлю. Посолить, добавить специи (сухие базилик, сельдерей и кориандр, черный перец, паприку)

Сварить яйца вкрутую — 10 минут после закипания.
Подготовить щавель, другую свежую зелень (у меня укроп и кинза). Тщательно промыть, дать стечь.

Стебли щавеля я не выбрасываю, они дают большую часть кислоты, стебли нарезать мелко, а листики щавеля крупно. Нарезать кинзу и укроп.

Когда суп с обжаркой закипит, положить зелень.

Размешать, довести до кипения.

Готово! Выключить и оставить по крышкой. Обожаю этот аромат!

Постный зеленый борщ уже вкусный, но есть его лучше на следующий день, он настоится и станет еще лучше.

При подаче в каждую тарелку добавить нарезанное кружочками яйцо и сметану.
Посыпать каждую порцию мелко нарезанным укропом.

Подсушенный в тостернице или на сухой сковороде бородинский хлеб, натертый чесноком, прекрасное дополнение к постному зеленому борщу.

Домашний постный зеленый борщ с щавелем — легкое, но сытное первое блюдо.

Вариант со сладким перцем, специями, пастернаком по-весеннему яркий, очень ароматный и вкусный.

Приятного аппетита!