Постный суп рассольник с овсяными хлопьями и солеными огурцами

Давно хочу выложить рецепт рассольника, да никак не складывалось, исправляю это упущение.
Традиционный русский рассольник готовится на наваристом бульоне с перловой крупой. Быстро приготовить классический рассольник не получится, с ним нужно повозиться, кроме того, муж ненавидит перловку. А мне срочно нужен горячий сытный ужин.
Сейчас зима, в Ростове сухой мороз, ледяной ветер, гололед, мы пришли с работы. Замерзли! Что может быть лучше, чем отогреться и поужинать горячим супом?
Поэтому срочно готовлю вкуснейший постный рассольник с геркулесом на скорую руку.
Рецепт и правда очень быстрый, на приготовление ужина (рассольник и оладушки на сметане) я потратила час. И еще фотографировала процесс 🙂

 Состав: на 2 литра воды

• Картофель — 2-3 штуки
• Морковь — 1 штука
• Лук — 1 штука
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Огурцы — 3-4 штуки
• Томатная паста — 1-2 столовые ложки
• Геркулес (овсяные хлопья), требующие варки — 4-5 столовых ложек
• Растительное масло — 3 столовые ложки 
• Перец — 1/3 чайная ложка
• Рассол в конце по вкусу
• Соль в конце по вкусу

Как приготовить веганский постный суп рассольник с солеными огурцами и геркулесом (овсяными хлопьями)

Должна признаться, что попробовав три варианта рассольника — с перловкой, с рисом и этот, я однозначно выбираю этот. В принципе, по этому же рецепту можно сварить рассольник на любом бульоне (птичьем или мясном). Но поверьте, постный рассольник ничем не уступает. Постный рассольник с геркулесом получается очень вкусный, густой, наваристый и сытный. А на следующий день еще насыщеннее и вкуснее.
Картошку, морковку, лук и чеснок очистить.

Нарезать картофель небольшими кубиками. Геркулес бывает разный, я люблю тот, что требует варки, а не просто заливается кипятком. Сколько варить геркулес указано на пачке. Картофель варится 20 минут. Эти овсяные хлопья — 15 минут. Мне нужно, чтобы картофель и геркулес сварились одновременно, значит, геркулес насыпаем через 5 минут после закипания картофеля.

Залить картофель водой, довести до кипения и варить до готовности, подсыпав в нужное время овсяные хлопья. Лук и чеснок мелко нарезать, Морковь натереть на средней терке.

Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить лук с морковью и чесноком на среднем огне в течение 5 минут.

Для супа рассольника используют только соленые (квашеные) огурцы. Маринованные не годятся. В конце варки, чтобы придать дополнительной кислоты и остроты добавляют рассол. Если рассола нет, его можно заменить отваром из кожуры огурцов. Очистить огурцы, залить очистки парой половников картофельного бульона из кастрюли и проварить 10-15 минут. Этот отвар прекрасно заменит рассол, а огурцы буду нежными и не испортят общей консистенции постного супа рассольника.

Натереть очищенные огурцы на средней терке.

Выложить огурцы к тушеным овощам и добавить разведенную в стакане воды томатную пасту.

Тушить на среднем огне, помешивая, до готовности. Пробуйте! Я люблю, чтобы огурцы слегка похрустывали, готовлю 7-8 минут. Можно тушить до полной мягкости, ориентируйтесь на свой вкус. Поперчить. Заправка постного рассольника готова.

Важный момент, прежде, чем добавлять заправку в бульон, обязательно убедитесь, что картофель полностью сварился.

Добавить в картофельный бульон с геркулесом заправку, довести до кипения. Попробовать ни кислоту и соль. Учитывать, что настоявшийся рассольник будет немного кислее, чем только что сваренный.

Мы любим кислый, насыщенный рассольник. Поэтому в дело идет отвар из кожуры огурцов. Вот он, какой насыщенный получится.

Влить в постный рассольник отвар, посолить по вкусу.

Довести до кипения, выключить и обязательно дать настояться 15-20 минут.

Горячий, сытный и вкусный постный суп рассольник готов.

Подавать со сметаной. Посыпать свежей зеленью.

Постный суп рассольник с овсяными хлопьями по этому простому рецепту получается густой, ароматный, потрясающе вкусный.

Приятного аппетита!