Постный апельсиновый кекс с изюмом на кокосовом молоке

Кексы — самая простая и благодарная выпечка. Возни минимум, а результат всегда впечатляет. Предлагаю испечь постный апельсиновый кекс с изюмом на кокосовом молоке с добавлением в тесто апельсинового сока и цедры, покрытый апельсиновой глазурью.
Кокосовое молоко можно заменить молоком из кешью, любым ореховым или рисовым молоком.
Подборка домашних проверенных простых рецептов кексов — по этой ссылке.
Рецепты домашней выпечки с цитрусовыми — по этой ссылке.

Состав:

• Мука — 200 грамм
• Сахар — 100-150 грамм
• Ванилин — щепотка
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Кокосовое молоко — 200 грамм
• Масло растительное без запаха — 3 столовые ложки
• Шафран (куркума) — щепотка (по желанию)
• Апельсин — 1 штука
• Изюм — 50 грамм
• Сахарная пудра — 50 грамм для помадки

Как приготовить нежный ароматный веганский (постный) апельсиновый кекс с изюмом на кокосовом молоке 

Снять с апельсина цедру и выжать сок. В тесто понадобится 50 мл сока и одна-две столовые ложи для глазури. Изюм промыть, обсушить и обсыпать мукой.

Кокосовое молоко я обычно покупаю такой марки, как на фото в рецепте веганских кексов с грушей, а сегодня попалось очень насыщенное. Это кокосовое молоко можно разбавить 1:1.

Выложить 100 грамм кокосового молока, долить 100 мл воды, размешать.

Добавить сахар, я для своих сладкоежек кладу по максимуму — 150 грамм. Добавить растительное масло.

Добавить 50 мл апельсинового сока, цедру и шафран.

Добавить просеянную с разрыхлителем и ванилином муку. Взбить венчиком до гладкого однородного состояния. Консистенция постного теста для апельсинового кекса видна на фото.

Добавить изюм, перемешать и вылить тесто в застеленную промасленным пергаментом кексовую форму. Кекс получится небольшой, у меня прямоугольная форма 20х12 см.

Выпекать постный (веганский) кекс с изюмом в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут до приятного золотистого цвета. Готовность проверить, проткнув кекс до донышка деревянной шпажкой, она должна выйти сухой.
Вы не представляете, какой аромат на кухне! Постный кекс на кокосовом молоке и апельсиновом соке с изюмом готов.

Пока кекс выпекался, я острым ножом нарезала миндальную стружку из неочищенного миндаля и апельсиновые цукаты для украшения кекса. Если цукаты не приготовлены заранее, можно приготовить их очень быстро, вот ссылка на рецепт быстрых цукатов из апельсиновой кожуры.

Вынуть веганский кекс с изюмом из формы и, пока он остывает, приготовить апельсиновую глазурь. В просеянную сахарную пудру понемногу, по чайной ложке, подливать апельсиновый сок до нужной консистенции глазури. Для моего небольшого кекса достаточно 30-40 грамм сахарной пудры и двух ложек апельсинового сока.

Покрыть постный кекс на кокосовом молоке и апельсиновом соке апельсиновой глазурью.
Для украшения достаточно посыпать веганский апельсиновый кекс на кокосовом молоке сахарной пудрой. У меня кекс украшен цукатами и миндалем, это не только красиво, но и вкусно.

Ароматный, благоухающий апельсином, веганский кекс сильно крошится, он должен полностью остыть, чтобы получилось его красиво разрезать.

Нежный и воздушный постный апельсиновый кекс на кокосовом молоке аккуратно разрезать острым ножом.

Как не любить выпечку с цитрусовыми, от апельсинового упоительного аромата поднимается настроение!

Апельсиновый кекс на кокосовом молоке очень хорош с несладким кофе по-восточному или натуральным апельсиновым соком.

Вся семья прибежала на аромат, последнее фото — пока не съели!

Приятного аппетита!