Пицца на тонком пивном тесте с мясной нарезкой

В детстве в моей семье пироги, в начинку которых шли продукты, оставшиеся после разных застолий назывались «Жадинами».
Кусочки мясных нарезок, вареного и запеченного мяса, грибы, овощи — все излишки, что после праздников болтаются в холодильнике, подходят для начинки.
Из таких продуктов хорошо получаются открытые пироги типа лотарингского пирога или пиццы — очень актуальная выпечка после праздников. Вчера были гости, а поскольку выбрасывать хорошие продукты — грех, поступлю как рачительные итальянцы — приготовлю пиццу на быстром пивном тесте.
Подборка простых любимых рецептов домашней пиццы — по этой ссылке.

Состав:

На тесто:

• Пиво любое — 0,5 литра (из полулитра пива получается тесто на 3 пирога) 
• Масло сливочное — 400 грамм
• Мука — 750-900 грамм
• Соль крупная, не экстра — 1 чайная ложка 
• Растительное масло без запаха для смазывании формы

На начинку:

• Мясные ингредиенты — 250-300 грамм
• Помидоры — 3 штуки среднего размера 
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло оливковое — 3 столовые ложки
• Оливки черные — 5-7 штук
• Сыр твердого сорта — 40-50 грамм
• Сахар — 1 столовая ложка
• Приправы — смесь сухих специй, соль, молотый перец
• Лук зеленый, петрушка, кинза

Как приготовить пиццу на тонком пивном тесте с мясной нарезкой, помидорами и черными оливками в духовке

Тесто на пиве — элементарное тесто быстрого приготовления «для ленивых», из серии «быстрее сделать, чем рассказать». Оно получается похожим на слоеное дрожжевое тесто — поднимается за счет пивных дрожжей, а расслаивается из-за сочетания муки с холодным маслом. Подходит практически для любой выпечки, как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Смешать муку с солью, просеять. В муку натереть холодное (из морозилки) масло.

Перемешать, получится масляно-мучная крошка.

Влить пиво.

Замесить тесто и собрать в шар. Пивное тесто для пиццы готово. Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса.

Из этого количества продуктов получается много теста, сейчас нам понадобится 250 грамм. (Остальное тесто можно обсыпать мукой, расфасовать по полиэтиленовым пакетам и хранить в морозилке хоть целый месяц. Перед выпечкой разморозить тесто при комнатной температуре). Помидоры опустить на 15 секунд в кипящую воду, очистить от кожуры. Два помидора мелко нарезать.

Приготовить томатный соус маринара для пиццы. Нарезанные помидоры выложить на сковороду с оливковым маслом, сразу же добавить щепотку соли, накрыть крышкой и тушить на тихом огне.

Через 5-6 минут крышку открыть и размять помидоры в пасту.

Добавить мелко нарезанный чеснок, сахар и приправы по вкусу (у меня сушеные базилик, сельдерей, перец, кориандр). Выпаривать соус маринара на среднем огне около 10 минут до загустения.

Мясные ингредиенты (у меня полукопченая и вареная колбаса, запеченная курица и кусочек буженины) нарезать.

Тонко раскатать тесто, выложить на смазанную растительным маслом сковороду с низкими бортиками (диаметром 22-24 см).

Равномерно смазать томатным соусом маринара.

Поверх соуса выложить мясную нарезку.

Оставшийся помидор нарезать кружочками, выложить поверх мясных ингредиентов.

Оливки нарезать, выложить поверх помидора. Сыр натереть на средней терке, зеленый лук мелко порезать. Посыпать пиццу сыром и зеленым луком и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать пиццу на пивном тесте около 40 минут, края должны стать золотистого цвета, а сыр полностью расплавиться. Посыпать свежей зеленью.

Разрезать и подать с пылу-жару.

Приятного аппетита!