Пирожки с вишней в духовке. Универсальное дрожжевое тесто для сладких пирожков

Вишневый сезон! А это значит, что сегодня к чаю сладкие сдобные пирожки из воздушного дрожжевого теста с вишней.
Тесто использую универсальное, этот рецепт подходит для любых печеных сладких пирожков.
По ссылке пирожки с крыжовником из такого же теста.
Домашняя дрожжевая выпечка — по этой ссылке.
Большая подборка выпечки и десертов с ягодами — по этой ссылке.
Подборка рецептов выпечки и десертов с вишней и черешней — по этой ссылке.

Состав:

• На опару: молоко — 150 грамм, мука — 3 столовые ложки, сахар — 1 чайная ложка, дрожжи (сухие) — 2 чайные ложки
• Яйца — 2 штуки
• Масло сливочное комнатной температуры — 100 грамм
• Сахар — 100 грамм
• Соль — щепотка
• Мука — 450-500 грамм
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Растительное масло для смазывания пергамента

Для вишневой начинки:

• Вишня — 400 грамм
• Крахмал — 25-30 грамм
• Сахар — 100-130 грамм

Как приготовить пирожки с вишней, ароматные, пушистые, сладкие и сдобные печеные пирожки с вишневой начинкой из дрожжевого теста

Начнем с вишневой начинки. Вишню освободить от косточек. Смешать в глубокой посуде с сахаром и крахмалом. Количество сахара по вкусу, в зависимости от кислоты вишни.

Довести до кипения и варить на минимальном огне, помешивая, 7-8 минут до загустения.
Приготовить любимые пирожки можно и из замороженной вишни. Предварительно разморозить вишню в сите, чтобы стекла лишняя влага (из вишневого сока можно сварить кисель, компот, вишневый соус) а дальше все точно так же.

Вишневая начинка готова. Накрыть пищевой пленкой «в контакт», пусть остывает.

Приготовить опару для теста.
В чуть подогретое молоко добавить муку, сахар и дрожжи, перемешать, накрыть и оставить на полчаса.

Соединить 1 яйцо и 1 белок с мягким сливочным маслом, сахаром и щепоткой соли.

Перемешать, добавить опару, размешать венчиком.

Всыпать порциями просеянную с ванилином муку. замешивая сначала ложкой, затем руками. Муки может пойти чуть больше или меньше, в зависимости от величины яиц.

Замесить нежное послушное тесто. Накрыть и оставить на 1,5 часа.

Через это время тесто обмять, разделить на 16 частей. Тесто абсолютно не липнет ни к ножу, ни к рукам. Скатать колобки. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Раскатать в лепешки. Муку можно не подсыпать, тесто очень приятное в работе.

На каждую лепешку выложить 2-3 чайные ложки вишневой начинки.

Теперь главное не спешить, сформировать и тщательно защипнуть пирожки. Ни одного подозрительного места, ни малейших дырочек!

Особенное внимание уделяйте краям. Вытекшая начинка — весь труд насмарку, испорченные не только продукты и противень, но и настроение.

Застелить противень пекарской бумагой, смазать растительным маслом и выложить пирожки. Оставить пирожки с вишней отдохнуть на полчаса.
Затем разболтать оставшийся желток со столовой ложкой воды, смазать верхушки пирожков.

Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать пирожки с вишней 20-30 минут до красивого золотистого цвета. Сладкие сдобные пирожки с насыщенной вишневой начинкой готовы.

Аромат на кухне неземной!

Печеные пирожки с вишневой начинкой румяные, мягкие, воздушные, очень вкусные и несложные в приготовлении.

На фото пирожка в разломе видно какое пушистое тесто и как хорошо пропеклись пирожки.

К пирожкам с вишней у меня травяной чай. Можно приглашать к столу родных и любимых и наслаждаться уютной домашней выпечкой.

Приятного аппетита!