Печеные пирожки, два вида, с квашеной капустой и с куриной печенью

Предлагаю испечь два вида пирожков из дрожжевого теста, подходящего для выпечки  с различной несладкой начинкой.
Основной начинкой будет квашеная капуста. Пирожки с этой начинкой получаются дивно вкусными — аппетитными, в меру острыми и очень ароматными.
У меня как раз осталась 700-граммовая банка капусты, нужно только правильно ее подготовить. В качестве второй начинки предлагаю использовать куриную печень.
Все дрожжевые пироги и пирожки собраны по этой ссылке.

Состав:

На тесто:

• Дрожжи прессованные — 30 грамм (или 2,5 чайные ложки без горки сухих дрожжей)
• Вода теплая — 150 мл
• Сахар — 2 столовые ложки
• Яйца — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка
• Сметана — 200 граммов
• Масло растительное — 5 столовых ложек
• Мука — 500-600 грамм
• Яйцо для смазывания верха пирожков перед выпечкой — 1 штука

На начинку № 1 из квашеной капусты:

• Капуста квашеная — 700-граммовая банка
• Лук репчатый — 1 штука среднего размера
• Сахар — 1 столовая ложка
• Масло сливочное — 2 столовые ложки
• Сушеная или свежая зелень — по желанию
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — 2 столовые ложки

На начинку № 2 из куриной печени:

• Куриная печень, тушеная или отваренная — 250-350 грамм
• Лук репчатый — 1 штука среднего размера
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Соль, перец — по вкусу

Как испечь в духовке пышные пирожки с двумя видами начинки — квашеной капустой и с куриной печенью. Пушистое дрожжевое тесто для пирожков на сметане

Для безопарного дрожжевого теста дрожжи размешать в теплой воде, добавить чуть меньше столовой ложки сахара и оставить в тепле.
Для начинки нашинковать две луковицы.

Пассеровать в сотейнике с 2-3 столовыми ложками растительного масла до золотистого цвета. Я заквашиваю капусту с тертой морковью, если у вас капуста без морковки, то натереть морковь на средней терке и пассеровать одновременно с луком.

Для теста яйцо слегка взбить венчиком со столовой ложкой сахара и чайной ложкой соли.

Добавить к яйцу сметану, растительное масло, снова взбить.

Всыпать просеянную муку, перемешать.

На поверхности воды с дрожжами за это время появилась пенка, значит дрожжи начали работать, можно влить дрожжи в тесто.

Влить дрожжи, перемешать.

Интенсивно месить до получения некрутого, мягкого, практически не липнущего к рукам теста и оставить его на 40 минут, накрыв полотенцем.

Пока тесто подходит, закончить готовить начинку. Не удивляйтесь цвету, у меня — самая обычная белокочанная капуста, просто при заквашивании я на донышко выложила ломтики винегретной свеклы — люблю яркие цвета! На вкус начинки, это не влияет.
Выложить капусту в дуршлаг и промыть.

К половине обжаренного лука выложить, слегка отжимая, промытую квашеную капусту. Добавить столовую ложку сахара, щепотку перца, сливочное масло и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости капусты. При необходимости посолить. Перед выключением можно добавить специи, сушеные и свежие травы (у меня укроп и базилик). Начинка № 1 готова для печеных пирожков готова.

Приготовить вторую начинку — потушить печень с добавлением растительного масла под крышкой на слабом огне до готовности.

Пробить тушеную печень в блендере до консистенции паштета или очень мелко нарезать, смешать со второй половиной лука. Начинка № 2 для печеных пирожков готова. Дрожжевое тесто подошло, оно упругое, если надавить, восстанавливает форму.

Можно приступить к лепке пирожков, для этого у нас все готово — тесто и 2 вида начинки.

Тесто обмять, снова замесить, разделить для удобства на несколько частей. Подсыпая по мере необходимости муку, раскатать тесто довольно тонко и вырезать с помощью стакана одинаковые кружки величиной с ладошку, диаметром 6-7 см.

Выкладывать начинку на  середину кружка из теста, тщательно защипывать по краям (как на фото), и формировать пирожки.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить пирожки с капустой швом вниз. Дать пирожкам постоять минут 10, затем вилкой взбить яйцо с щепоткой соли и смазать верх пирожков, использовав половину яйца. Отправить в духовку.

Выпекать пирожки с квашеной капустой в заранее разогретой до 180 градусов духовке до приятного золотистого цвета 15-20 минут. Мягкие, пуховые пирожки с квашеной капустой готовы. Какие они ароматные!

Аналогично сформировать пирожки с печенью. Чтобы отличать пирожки с разной начинкой, пирожки с печенью выложить швов вверх, смазать второй половиной яйца и посыпать кунжутом.

Выпекать пирожки с куриной печенью в заранее разогретой до 180 градусов духовке до приятного золотистого цвета 15-20 минут. Пышные пирожки с куриной печенью готовы. Накрыть полотенцем, пусть минут 10 отдохнут.

Пирожки с двумя видами начинки, с квашеной капустой и печенью ароматные, румяные и очень вкусные как в горячем виде, так и остывшие. На фото пирожков в разрезе видно, какое пышное тесто и как хорошо пропеклись пирожочки.

Приятного аппетита!