![Открытый песочный пирог с черносливом, шоколадом, орехами и сметанной заливкой](https://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2017/04/IMG_5043-825x549.jpg)
Открытый песочный пирог с черносливом, шоколадом, орехами и сметанной заливкой
Популярный изысканный десерт Bianco-Negro (чернослив, фаршированный с грецкими орехами и горьким шоколадом под сметанным кремом) всегда присутствует в нашем праздничном меню.
По мотивам любимого десерта предлагаю приготовить вкуснейший сметанник Бьянко-Негро.
Это очень нежный открытый песочный пирог со сметанно-ванильной заливкой.
По вкусу скорее чизкейк, хоть в нем нет ни творога, ни сыра, только сметана.
Рецепты сладких и несладких пирогов из песочного теста — по этой ссылке.
Домашние чизкейки — по этой ссылке.
Состав:
На тесто:
- Мука — 200 грамм
- Масло сливочное — 100 грамм
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Вода ледяная — 6 столовых ложек
На начинку и крем:
- Сметана — 700 грамм
- Ванилин — 1 пакет (1 грамм)
- Мука — 3 столовые ложки горкой
- Сахар — 100-150 грамм
- Орехи грецкие — 50 грамм
- Чернослив без косточек — 100 грамм
- Шоколад горький — 1/2 плитки
На помадку:
- Сахар — 3 столовые ложки
- Вода — 3 столовые ложки
- Шоколад горький — 1/2 плитки
- Коньяк — 1 столовая ложка
Как приготовить сметанник с черносливом, шоколадом и орехами Бьянко&Негро, открытый песочный пирог (тарт) со сметанной заливкой
Приготовим корж для открытого песочного пирога (тарта) с черносливом, шоколадом, орехами и сметанной заливкой.
Муку, масло и соль измельчить, это удобно делать в блендере с насадкой «нож».
![Пробить холодное масло с мукой и солью в блендере до получения крошки Шаг 1. Масляно-мучная крошка](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_2803-300x200.jpg)
Добавлять понемногу, по столовой ложке, ледяную воду до тех пор, пока тесто станет возможным сформировать в шар.
![Добавлять по 1 ложке ледяную воду, пока тесто не станет пластичным Шаг 2. Добавить воду](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_2807-300x200.jpg)
Быстро скатать шар, не месить! Чем меньше песочное тесто соприкасается с руками, тем более рассыпчатым получится корж пирога. Завернуть в полиэтиленовую пленку и положить на 30 минут в холодильник.
![Быстро сформировать тесто в шар и отправить в холодильник Шаг 3. сформировать тесто в шар](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_2810-300x200.jpg)
Разъемную форму (22-24 см) застелить бумагой для выпечки, обсыпать мукой и выложить тесто, формируя высокие бортики коржа.
Такой же тортик-сметанник можно сделать на основе песочного печенья, вот рецепт.
![Разъемную форму застелить пергаментом, обсыпать мукой и выложить тесто Шаг 4. Выложить тесто](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_2811-300x200.jpg)
Корж для пирога с черносливом застелить бумагой для выпечки и насыпать сверху груз — горох, фасоль или любой сыпучий материал, выдерживающий высокую температуру. Я использую для этой цели грунт из аквариума.
![Поверх коржа положить бумагу для выпечки и насыпать груз Шаг 5. Прижать грузом](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/grunt_sladk-300x200.jpg)
Отправить корж для пирога Бьянко-Негро в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем освободить корж от груза и допечь до золотистого цвета.
![Через 15 минут освободить корж от груза и допечь до золотистого цвета Шаг 6. Снять груз и допечь корж](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_2858-300x200.jpg)
Для сметанно-ванильного крема сметану размешать с сахаром и ванилином. Если вы любите десерты с деликатным вкусом, то положить 100 грамм сахара, я готовлю для сладкоежек и кладу 150 грамм. Добавить муку по одной ложке, тщательно перемешивая после каждой порции до полной однородности.
![Сметану смешать с сахаром, ванилином и мукой до однородного состояния Шаг 7. Сметанный крем](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_2835-300x200.jpg)
Нарезать половину плитки горького шоколада небольшими брусочками. Начинить кусочками шоколада промытый чернослив. Орехи нарезать крупно.
![Начинить промытый чернослив брусочками шоколада, грецкие орехи крупно нарезать Шаг 8. Начинить чернослив шоколадом, нарезать орехи](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_2852-300x200.jpg)
Выложить чернослив, фаршированный шоколадом, на корж на некотором расстоянии друг от друга.
![Чернослив, начиненный шоколадом, выложить на корж Шаг 9. Выложить чернослив с шоколадом](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_2864-300x200.jpg)
Полить половиной сметанного крема и насыпать слой орехов.
![Начиненный шоколадом чернослив полить половиной сметанного крема, выложить орехи Шаг 10. Полить половиной крема, выложить орехи](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_2872-300x200.jpg)
Залить оставшимся сметанным кремом и отправить в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов.
![Полить второй половиной сметанного крема, отправить в духовку Шаг 11. Торт перед выпечкой](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_2875-300x200.jpg)
Когда крем по краям начнет густеть, уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать открытый песочный пирог с черносливом, шоколадом и орехами до подрумянивания коржа и загустения крема. Важно, чтобы крем именно загустел, а не затвердел, в остывшем виде сметанно-ванильный крем будет плотнее.
![Выпекать на слабом огне до загустения крема Шаг 12. Торт из духовки](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_2880-300x200.jpg)
Корж легко отходит от стенок формы. Полностью остудить в форме, затем освободить от бортиков и переложить на блюдо.
![Полностью остудить пирогг с черносливом и горьким шоколадом Пирог с черносливом и сметанной заливкой](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_2885-300x200.jpg)
Приготовить помадку на сахарном сиропе для украшения. Залить водой и полностью растопить сахар на очень слабом огне, покрошить оставшийся шоколад, довести до кипения и варить, помешивая, шоколадную массу 2-3 минуты. Снять с огня, добавить ложку коньяка, перемешать и немного остудить.
Можно покрыть шоколадной помадкой весь тортик, но мне нравится каждый порционный кусок полить отдельно.
Очень осторожно (корж хрупкий) разрезать на куски.
Полить помадкой каждый кусок домашнего чизкейка-сметанника. Сметанник, открытый песочный пирог с черносливом, шоколадом, грецкими орехами и сметанной заливкой, готов.
![Открытый пирог с черносливом, шоколадом и сметанной заливкой](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2017/08/IMG_2896-300x200.jpg)
Открытый пирог Bianco-Negro с черносливом, грецкими орехами и горьким шоколадом, с ванильно-сметанной заливкой и шоколадной помадкой вкусный и изысканный, несмотря на простоту приготовления.
![Открытый песочный пирог с черносливом и сметанной заливкой](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_2921-300x200.jpg)
На следующем фото более нарядный вариант этого же тортика. Пекла его, чтобы взять в гости, полосочки сделала более ровными, а в серединку выложила чернослив с орехом в шоколаде.
![Пирог Сметанник с черносливом, орехами и горьким шоколадом](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2017/04/IMG_5043-300x200.jpg)
На светлом фоне можно нарисовать шоколадом или выложить из ягод, цукатов, кусочков фруктов любой узор, по ссылке пример украшения из ягод. На следующем фото тортик на новогодние праздники в год Кролика. Шоколадный крем здесь.
![Сметанный чизкейк (торт сметанник)](http://domashnyaya-kulinariya.ru/wp-content/uploads/2022/12/IMG_5037-300x200.jpg)
Попробуйте, вам и ваши близким понравится!
Приятного аппетита!
Обязательно спеку обожаю чернослив! Спасибо, рецепт роскошний
Рада, что понравилось, Светлана! Мы тоже очень любим сочетание чернослива с орехами
Люблю чернослив, орехи 😋
Должно быть очень вкусно👌
В закладочки!
🌰🍑🍑🍑🍑🌰🌰🌰🍑🍑🍑
Это очень вкусно! А как иначе, с таким составом?
Спасибо за рецепт, изумительно вкусно! С новым годом, всего самого прекрасного в 2023 году!
Goldy, с праздником!
Пусть новый год принесет счастье и благополучие!
Вкуснятина и красота!!! Приготовила, вся семья в восхищении❤❤❤😘 Спасибо!
Барбара, рада вас снова видеть, спасибо за отклик!