Миндальный пирог с апельсинами и лимонами из дрожжевого быстрого теста

В моей семье любят выпечку с цитрусовыми. Предлагаю рецепт миндального пирога с цитрусовой начинкой — апельсинами и лимонами с кожурой, с восхитительным ароматом. Готовится миндальный пирог из быстрого безопарного дрожжевого теста с добавлением миндальной крошки и кардамона.
Большая подборка рецептов дрожжевой выпечки — по этой ссылке.
Подборка выпечки и десертов с цитрусовыми — по этой ссылке.

Состав:

На тесто:

• Молоко — 150 грамм
• Дрожжи сухие — 2,5 чайные ложки без горки (или 30 граммов прессованных)
• Масло сливочное замороженное — 200 грамм 
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Сахар — 250 грамм
• Миндальная крошка — 30 грамм
• Кардамон — 1 чайная ложка

На начинку и глазурь:

• Лимоны — 1 штука
• Апельсины — 2 штуки
• Сахар — 250 грамм
• Крахмал — 2-3 столовые ложки
• Сахарная пудра — 60-80 грамм

Как приготовить ароматный миндальный пирог с апельсиново-лимонной начинкой из быстрого дрожжевого теста с миндальной крошкой

Для теста растворить дрожжи в молоке, подогретом до температуры чуть выше комнатной, добавить чайную ложку сахара, оставить в теплом месте.

В глубокую посуду насыпать 350 грамм муки. Сильно охлажденное сливочное масло натереть на терке в муку.

Перетереть руками в масляно-мучную крошку.

Добавить соль, сахар, кардамон и измельченный в блендере заранее очищенный, поджаренный и просушенный миндаль. (Миндальную крошку часто добавляют в сладкую выпечку, подготовленный миндаль можно долго хранить в сухом месте в закрытой посуде и измельчить непосредственно перед выпечкой, как подготовить миндаль можно посмотреть по этой ссылке).

Перемешать, влить дрожжи, которые за это время должны активизироваться — поверхность молока с дрожжами покроется пенкой.

Перемешать и, подсыпая порциями муку, замесить мягкое тесто.

Тесто для миндального пирога с апельсинами и лимонами готово, оно приятное в работе, не липнет к рукам. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и оставить в холодильнике на полчаса.

Обдать лимоны и апельсины кипятком, чтобы обезвредить поверхностные консерванты. Меня совершенно не смущает горчинка, которая присутствует в кожуре цитрусовых, она придает изысканность и пикантный вкус. Если вы не любите эту горечь, то лимон и апельсины подержать в кипятке 2 минуты перед тем, как нарезать. Из половины лимона выдавить сок, он пригодится для глазури.

Оставшуюся кожуру, вторую половину лимона и апельсины нарезать кусочками,  удалить все косточки.

Прокрутить в мясорубке или измельчить в блендере, добавить сахар и столовую ложку с верхом кукурузного крахмала.

Перемешать. Начинка для миндального пирога с апельсинами и лимонами готова. Охлажденное тесто разделить на неравные части. Подготовить форму для выпечки, у меня квадратная жаропрочная форма 30х30 см (готовый пирог можно будет разрезать, не вытаскивая из стеклянной формы). Смазать форму кусочком сливочного масла, обсыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть. Большую часть теста раскатать так, чтобы можно было сформировать бортики.

Выложить тесто в форму, сформировать бортики.

Посыпать 1-2 столовыми ложками крахмала.

Выложить начинку. Начинки получается много.

Раскатать меньшую часть теста, накрыть, края тщательно защипнуть.

Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45-55 минут. Выпекать до готовности и золотистой верхушки. Аромат у этого пирога божественный.

Дать миндальному пирогу с апельсиново-лимонной начинкой остыть и разрезать (мне нравится, когда глазурью покрыты отдельные кусочки пирога). Выложить кусочки пирога на блюдо, приготовить глазурь — смешать сахарную пудру с подготовленным лимонным соком.

Пудры положить столько, чтобы получить нужную консистенцию глазури. Размешать до однородности, у меня глазурь не очень густая, мне нравится, когда она стекает и застывает каплями. Покрыть глазурью кусочки пирога.

Когда глазурь застынет, пирог готов. С насыщенным вкусом и головокружительным сочетанием ароматов кардамона, миндаля и цитрусовых.

Приятного аппетита!