Медовый кекс с малиной, украшенный сливочной крошкой

Я очень люблю медовую выпечку за тонкий аромат и золотистый цвет. А если в медовый кекс добавить свежую малину, то аромат станет без преувеличения головокружительным. Предлагаю в разгар малинового сезона испечь очень простой, но сказочно вкусный малиновый кекс-медовик. Топинг из штрейзельной крошки делать не обязательно, достаточно посыпать кекс сахарной пудрой, но мне нравится сочетание светлой крошки и темного медового теста.
Все рецепты медовой выпечки по этой ссылке.
Вкусная подборка простых проверенных рецептов кексов — по этой ссылке.
Большая подборка выпечки и десертов с ягодами — по этой ссылке.

Состав: (на небольшой кекс 20х12 см или 6 кексиков в формочках маффинов)

• Мед — 2 столовые ложка
• Сода — 1 чайная ложка
• Масло сливочное — 60 грамм
• Сахар — 60-80 грамм 
• Соль — щепотка
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Сметана нежирная (15%) — 100 грамм
• Яйца — 1 штука
• Мука — 160-180 грамм
• Растительное масло без запаха для смазывания формы

На начинку и топинг:

• Малина — 50-70 грамм
• Мука и сахар — по 2 столовые ложки
• Сливочное масло — 20 грамм

Как приготовить ароматный медовый малиновый кекс с верхушкой из штрейзельной крошки, простой рецепт

Медовое тесто замешивается в одной посуде, готовится очень быстро, духовку можно сразу же включить на разогрев до 180 градусов. Разогреть на слабом огне мед, добавить соду. Перемешивая, дождаться, пока вся сода вступит в реакцию и поднимется пеной.

Добавить сахар, затем масло, перемешивать на слабом огне, пока сахар растворится, а масло растопится.

Снять с огня, немного остудить, вбить яйцо, перемешать.

Добавить сметану, щепотку соли, перемешать.

Всыпать частями просеянную с ванилином муку, консистенция теста видна на фото.

Форму для кекса выстелить пергаментом, смазать растительным маслом без запаха и выложить медовое тесто. Малину утопить в тесто.

Приготовить штрейзельную крошку для топинга — масло смешать с сахаром и мукой, руками перетереть в крошку.

Посыпать сливочной крошкой верхушку медового кекса с малиной.

Выпекать малиновый кекс на медовом тесте в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут до золотистого цвета и хрустящей верхушки. Кекс с малиной высокий, чтобы он точно пропекся, я в конце уменьшаю температуру до 160 градусов и подсушиваю минут 10 — ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверить, проткнув кекс до донышка деревянной шпажкой — она должна остаться сухой.

Вынуть малиновый кекс из формы, потянув за концы пергамента. Кекс с малиной на медовом тесте с хрустящей верхушкой из сливочной крошки готов. Освободить медовый кекс с малиной от пергамента, вот какое эффектное сочетание светлой крошки и медового теста. А аромат…

Верхушка сильно крошится. Кекс с малиной полностью остудить прежде, чем разрезать.

Медовый кекс с малиной, украшенный хрустящим топингом, в разрезе тоже очень красивый — теплого золотистого цвета.

Малиновый кекс на медовом тесте получился вкусный, нарядный, с хрустящей верхушкой, нежной серединкой и божественным ароматом.

К нежному малиновому кексу прекрасно подойдет травяной чай с малиной.

Приятного аппетита!