Маринованные помидоры на зиму, очень вкусные по простому рецепту

Когда на прилавках в достаточном количестве появляются небольшие яркие и пахучие помидоры, самое время подумать о заготовках на зиму. У нас на юге подходящие для маринования помидорчики можно купить уже в конце июня.
Рецепт маринада и технология практически такие же, как для маринованных огурцов.

Состав:

На одну банку объемом 2 л:

• Помидоры небольшие — около 14-16 штук, в зависимости от размера
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Перец сладкий (болгарский) — примерно треть крупного перца
• Перец жгучий (стручковый) — кусочек по желанию
• Уксус 6% — 1 столовая ложка

На 1 литр маринада:

• Соль (крупная, не экстра) — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
• Специи — гвоздика 3-4 штуки, душистый перец — 7-10 штук

Как законсервировать на зиму маринованные помидоры, простой рецепт, по которому помидорчики получаются всегда ароматными и вкусными

По ссылкам: острые квашеные (соленые) без уксуса красные помидоры «армянчики»,  острые квашеные (соленые) без уксуса зеленые помидоры, быстрые маринованные зеленые помидоры и Донской салат.

Из-за отсутствие места для хранения консервов, мы консервируем немного, сегодня у меня три двухлитровые банки. Банки обычно стерилизую в микроволновке (как это сделать можно посмотреть в записи Консервирование), металлические крышки нужно прокипятить отдельно. Двухлитровые банки в микроволновку не поместились, пришлось прокипятить в большой кастрюле.
Помидоры для консервирования выбирайте небольшие, мясистые, с плотной неповрежденной кожурой.

Помидоры помыть, подготовить специи. Чеснок очистить, нарезать крупными дольками, сладкий перец очистить от семян, помыть снаружи и изнутри, нарезать ломтиками. Жгучий перец по желанию. У меня острый, «огонек», я положу по целому маленькому перчику в каждую банку.

Помидорчики выложить в банки, стараясь подбирать по размеру так, чтобы получилось как можно плотнее. Добавить чеснок, перец. В каждую баночку у меня поместилось 15-16 помидоров.

Вскипятить питьевую воду и залить банки до краев. Накрыть крышками и оставить на полчаса.

Слить воду из банок в кастрюлю. Для этой цели у меня есть пластиковая крышки с отверстиями.

Из трех двухлитровых банок у меня получилось 3 литра воды.
Долить воду до четырех литров, количество маринада уменьшится при кипении. Насыпать соль, сахар, лимонную кислоту в указанной пропорции, добавить специи и вскипятить маринад. Маринад по этому рецепту готовится без уксуса, на последнем этапе уксус вливается непосредственно в банку.

Закипевший маринад разлить по банкам. Предварительно в каждую баночку кладу по одному лавровому листу из маринада, остальной выбрасываю. Снова накрыть крышками и оставить минут на 15-20.
Повторить весь процесс. Слить маринад в кастрюлю, вскипятить.
Пока маринад закипает каждую банку налить уксус. По рецепту 1 столовая ложка уксуса наливается в трехлитровую банку, а я добавляю по столовой ложке 6% уксуса в каждую двухлитровую банку.

В третий, последний раз разлить кипящий маринад по банкам.
С силой закрутить металлическими крышками.
Перевернуть банки вверх дном, поставить вплотную друг к другу и укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры на зиму готовы.
Любимая закуска во все времена и для любого застолья!
И для ужина в кругу семьи, и для праздничного меню.

Приятного аппетита!