Мамалыга кавказская (по-абхазски) с сулугуни

Мамалыгу с детства люблю. Прабабушка, по рецептам которой я готовлю все кавказские блюда, называла мамалыгу гхяс. Поскольку ни на одном языке Кавказа я этого названия не нашла, назову мамалыгу абхазской. Кто пробовал восхитительную мамалыгу в Абхазии, тот поймет почему 🙂
Конечно, мамалыга, сваренная на плите в городской квартире, не сравнится с мамалыгой из казана на открытом огне… но все равно будет вкусно, обещаю!
У меня два любимых варианта мамалыги — сладкая со сливочным маслом и остренькая с растопленным маслом, чесноком и рассольным сыром. Добавляют обычно сулугуни, важно, чтобы сыр хорошо плавился.
Рецепт с сулугуни предлагаю вашему вниманию.
Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

• Кукурузная мука (у меня итальянская полента) — 0,5 стакана
• Вода — 1,5 стакана
• Сулугуни — 70-80 грамм
• Масло сливочное (или ореховое) — 1 столовая ложка

Как приготовить абхазскую мамалыгу (аиладж) из кукурузой муки (поленты) с сулугуни и сливочным маслом

Полента готовится из обработанной кукурузной крупы. У меня на фото полента, измельченная до размера нашей манки.

Воду довести до кипения в посуде с толстыми стенками. Когда вода почти закипит, тонкой струйкой или через ситечко всыпать поленту, интенсивно размешивая, чтобы исключить появление комочков.

Томить на минимальном огне, непрерывно размешивая лопаткой, в течение получаса. Получилась густая кукурузная каша нейтрального вкуса, у абхазов она называется абыста. При подаче в нее втыкают ломтики рассольного сыра.

Сулугуни нарезать небольшими кусками или натереть на крупной терке.

Мамалыга готова, когда она начинает отставать от стенок посуды.

Добавить сулугуни в кукурузную массу.

Перемешать. Сулугуни начнет плавиться.

Размешивать по полного растворения сулугуни. Структура мамалыги меняется за счет вязкого расплавленного сыра.

Накрыть мамалыгу и оставить минут на 10. Кажется, эта разновидность мамалыги у абхазов называется аиладж, поправьте меня, если я ошиблась.

Мамалыгу положено есть руками — отрывать кусочки и формировать пальцами небольшие шарики.

Эти шарики обмакивают в соусы. Соусы подходят совершенно любые, как кавказские аджика, баже, цахтон, чесночно-ореховый, так и греческие, французские, итальянские. У меня сейчас есть сливочный шпинатный соус, очень вкусно.

Но больше всего я люблю как в детстве — нарезать теплую мамалыгу кусочками, полить расплавленным сливочным маслом.

И посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленым луком.

Как это вкусно…

А по ссылке — похожий рецепт классической итальянской поленты, подача с грибами и пармезаном.

Приятного аппетита!