Лимонный шифоновый бисквит с цедрой, лимонным соком и лимонной помадкой

Вдогонку к имевшему огромный успех лимонному пирогу «12 ложек» пеку похожий бисквитный пирог.
Этот рецепт более затратный по времени, но тоже не сложный.
Пирог чуть влажный внутри, воздушный, нежный и очень ароматный.
Рецепты домашней выпечки с цитрусовыми — по этой ссылке.

Состав:

• Яйца С0 — 3 штуки
• Крахмал кукурузный — 15 грамм
• Лимон — цедра и 20 грамм сока
• Разрыхлитель — неполная чайная ложка
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Мука — 120 грамм
• Вода — 20 мл
• Растительное масло — 30 грамм+для смазывания формы
• Сахар — 100 грамм
• Соль — щепотка
• Для помадки сахарная пудра — 70-100 грамм+лимонный сок сколько возьмет

Как приготовить лимонный шифоновый бисквитный пирог с цедрой и лимонным соком и лимонной помадкой, нежный, воздушный, ароматный и простой

Все продукты должны быть комнатной температуры.
Лимон хорошо помыть и обдать горячей водой, чтобы убрать поверхностные консерванты. Снять цедру мелкой теркой. Лимон нарезать для измельчения в блендере.

Прокрутить лимон в блендере и отжать, протирая, через сито.

У меня из крупного лимона получилось 60 грамм сока.

Муку смешать с крахмалом, ванилином и разрыхлителем.
Разъемную форму (18-20 см) застелить пергаментом, смазать растительным маслом без запаха, обсыпать мукой. Лишнюю муку стряхнуть.

Смешать лимонный сок с водой и цедрой.
Отмерить нужное количество сахара и растительного масла без запаха.
Отделить желтки от белков.
Включить духовку на 170 градусов.
Теперь ничего не будет отвлекать нас при приготовлении бисквитного теста.

Взбить миксером белки с щепоткой соли на средней скорости.

Увеличить скорость и, продолжая взбивать, всыпать тонкой струйкой примерно половину сахара. Взбить в густую блестящую однородную массу.

Желтки взбить с остальным сахаром в пышную светлую массу.

Ввести желтки в белки и осторожно перемешать лопаткой снизу вверх.

Добавить лимонный сок с водой и цедрой, перемешать.

Просеять частями (в три-четыре приема) муку с разрыхлителем, ванилином и крахмалом в яичную массу, аккуратно перемешивая после каждой порции.

Получилось очень пышное и нежное бисквитное тесто.

Выложить бисквитное тесто в подготовленную форму (18-20 см).
Реакция, в которую вступили разрыхлитель с лимонным соком, продолжается, на поверхности появляются пузырьки.

Выпекать при 170 градусах. В моей духовке небольшой бисквит готов через 30 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Проверить готовность, проткнув бисквитный корж деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.

Освободить бисквитный лимонный пирог от формы, перевернуть донышком вверх и остудить на решетке.
Лимонный шифоновый бисквит получается пушистым, воздушным, невесомым.
Аромат дивный, лимонно-ванильный.

Приготовить самую простую лимонную помадку — смешать сахарную пудру с лимонным соком.
В зависимости от диаметра пирога использовать от 70 до 100 граммов сахарной пудры.
Высыпать сахарную пудру в емкость и по чайной ложке подливать и перемешивать лимонный сок до нужной консистенции. Я люблю, когда помадка живописно стекает по краям и делаю ее достаточно жидкой (лимонный сок потратила не весь, осталось 20 грамм).

Покрыть лимонный пирог помадкой. Дать застыть.

Лимонный шифоновый бисквит с лимонной помадкой готов.

Разрезаем.
В разрезе видно, как прекрасно пропекся лимонный бисквитный пирог, какой он нежный и пушистый.

Кофе по-восточному идеально сочетается с лимонной выпечкой.

Поскольку в тесто добавлены крахмал и растительное масло, которые удерживают влагу, бисквит кажется слегка влажным, он не нуждается в пропитке.
Лимонный шифоновый бисквит прекрасная основа для бисквитных тортов, пирогов и трайфлов.

Выпечка с цитрусовыми — сплошные эндорфины, «два в одном» — великолепный аромат и прекрасное настроение.

Приятного аппетита!