Клюквенный бисквитный пирог перевертыш

Клюквенный бисквитный пирог перевертыш

Люблю печь перевернутые пироги за их эффектный вид.
Предлагаю рецепт нежного влажного бисквитного пирога перевертыша с клюквой.
Готовить просто: вылить бисквитное тесто поверх засыпанной сахаром клюквы, испечь пирог, перевернуть клюквенной начинкой вверх и оставить на ночь пропитывать сиропом.
Большая подборка пирогов и десертов с ягодами — по этой ссылке.
Рецепты пирогов перевертышей — по этой ссылке.

Состав:

На тесто:

  • Мука – 120 грамм
  • Крахмал – 20 грамм
  • Яйца – 6 штук
  • Сахар – 230 грамм
  • Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
  • Соль- щепотка
  • Сливочное масло для смазывания формы для выпечки
  • Панировочные сухари для обсыпания формы для выпечки

На начинку и сироп:

  • Клюква свежая или размороженная – 400 грамм
  • Вода – 250 грамм
  • Сахар – 330 грамм (130 на начинку и 200 на сироп)
  • Лимонный сок — 3 столовые ложки
  • Коньяк (ром, бренди) – 3 столовые ложки

Как приготовить влажный Клюквенный пирог перевертыш, нежный бисквитный пирог-десерт с клюквой и сиропной заливкой

Чтобы не отвлекаться в процессе взбивания бисквитного теста для Клюквенного бисквитного пирога, нужно подготовить разъемную форму, клюкву, нужное количество муки и сахара. Разъемную форму 22-23 см, застелить пергаментом, смазать сливочным маслом и густо обсыпать панировочными сухарями. Если клюква заморожена, разморозить, слить жидкость и смешать со 130 граммами сахара.

Шаг 1. Смешать клюкву с сахаром
Форма для выпечки и начинка

Духовку разогреть до 180 градусов. Муку смешать с крахмалом и просеять. Отмерить 230 грамм сахара и смешать с пакетиком ванилина. Отделить желтки от белков. Теперь все ингредиенты для бисквитного теста готовы.

Шаг 2. Отделить белки
Отделить белки, подготовить сахар и муку

Взбить миксером белки с щепоткой соли на средней скорости.

Шаг 3. Взбить белки
Взбить белки

Увеличить скорость и, продолжая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар с ванилином. Взбить в густую блестящую однородную массу.

Шаг 4. Добавить сахар
Добавить сахар

Желтки размешать вилкой, добавить в белки и осторожно перемешать лопаткой в одном направлении.

Шаг 5. Добавить желтки
Добавить желтки

Муку с крахмалом снова просеять и добавить в яичную смесь. Аккуратно перемешать в одном направлении. Бисквитное тесто для клюквенного пирога перевертыша готово.

Шаг 6. Добавить муку
Добавить муку

Клюкву с сахаром распределить ровным слоем по донышку разъемной формы.

Шаг 7. Выложить начинку
Выложить клюкву с сахаром

Поверх клюквы выложить бисквитное тесто.

Шаг 8. Выложить тесто
Выложить тесто

Отправить клюквенный бисквитный пирог в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 40-50 минут. Готовность клюквенного пирога проверить, проткнув бисквит до донышка деревянной шпажкой, она должна выйти сухой. Вынуть пирог из духовки и оставить в форме до полного остывания.

Шаг 9. Выпекать до готовности
Выпекать до золотистого цвета

Приготовить сироп, для этого смешать 250 грамм воды и 200 грамм сахара, довести до кипения, выключить, остудить и добавить по три ложки ароматного алкоголя (у меня коньяк) и три ложки лимонного сока.
Когда клюквенный пирог остынет перевернуть его в глубокую посуду бОльшего диаметра и снять разъемную форму и пергамент. Желательно, чтобы эта посуда была более глубокой, чем моя форма для тарта. Верхушкой бисквитного пирога перевертыша окажется вкусный и яркий клюквенный джем, который получился при выпечке.
Вылить в эту же посуду полностью остывший сироп.

Шаг 10. Поместить в сироп
Перевернуть пирог и вылить сироп.

Сколько бы я ни готовила этот пирог, каждый раз мне кажется, что сиропа слишком много, но это только кажется.
Оставить клюквенный пирог в холодильнике на ночь или на 6-7 часов.
За это время сироп полностью впитывается в бисквит.
Влажный бисквитный пирог-десерт с клюквой готов.

Пирог перевертыш с клюквой
Бисквитный перевернутый пирог с клюквой

Аккуратно, пирог нежнейший! переложить его на блюдо и разрезать. Чтобы точно в конце ничего не испортить, лучше даже сначала разрезать, а потом уж переложить 🙂

Клюквенный бисквитный пирог перевертыш
Клюквенный пирог перевертыш

При желании клюквенный бисквитный пирог перевертыш можно подать со сливочным или заварным кремом или украсить шариком мороженого.
Заварить хорошего чаю и наслаждаться волшебным вкусом.

Бисквитный пирог перевертыш с клюквой
Бисквитный пирог перевертыш с клюквенной начинкой

Приятного аппетита!

  1. Не хотела возиться, не люблю отдельно взбивать белки на бисквитное тесто, но приготовила все-таки, у меня все очень любят пироги с клюквой.
    Я кстати тоже была в ужасе от количества сиропа, думала все размокнет и развалится, но все получилось
    Спасибо!

    1. 🙂 Рада, что все удалось! Ира, спасибо, что не ленитесь писать отклики, обратная связь очень важна

  2. Видела этот рецепт на видеокулинарии, хотела сохранить и потеряла
    Клюкву купила, сегодня буду печь

    1. Аксюта, большое спасибо за отклик!
      Если все делать четко по рецепту, получается отлично!

  3. Может быть кому-то пригодится. Спекла по этому рецепту пирог перевёртыш с голубикой и чёрной смородиной пополам. Получилось классно. С клюквой тоже обязательно попробую зимой!

    1. И красиво наверное!
      А черная смородина еще и аромат бесподобный дает
      Спасибо за творческое развитие рецепта, Мариса!

Добавить комментарий для Ирина Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *