Клюквенный кекс с целыми ягодами и сливочным топингом

У каждого народа есть свои особенные праздники, но перед таким прикольным и необъяснимым как наш Старый Новый Год меркнут и Хэллоуин, и День Святого Валентина.
Традиционно на Старый Новый Год пеку что-нибудь с клюквой, это очень подходящая для зимы выпечка.
Клюквенный кекс с целыми ягодками клюквы и топингом из сливочной крошки испечь просто и быстро. А получится красиво и вкусно!
Вкусная подборка простых рецептов кексов — по этой ссылке.
Большая подборка выпечки и десертов с ягодами — по этой ссылке.

Состав:

• Масло сливочное — 100 грамм
• Сахар — 1 стакан
• Сметана 15-20% — 1 стакан
• Яйца — 2 штуки
• Мука — около 2 стаканов
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Масло растительное без запаха для смазывания формы

На начинку и топинг:

• Клюква свежая или размороженная — 1 стакан+2 столовые ложки сахара
• Мука и сахар — по 3 столовые ложки+30 грамм сливочного масла

Как приготовить вкусный и красивый кекс с клюквой, с целыми ягодами и топингом из сливочной крошки

По простоте и такому же впечатляющему результату с клюквенным кексом может сравниться только простой лимонный кекс.
Клюква и лимон часто взаимозаменяемы и прекрасно подходят для выпечки в зимнюю пору.
В глубокой посуде мягкое сливочное масло растереть с сахаром.

Добавить яйца, взбить.

Добавить сметану, взбить.

Сюда же просеять муку с ванилином и разрыхлителем, взбить. Тесто для кекса с клюквой готово, густота теста видна на фото.

Клюкву посыпать сахаром, перемешать. (Если клюква была заморожена, предварительно разморозить, жидкость слить).

Добавить клюкву в тесто и аккуратно перемешать, стараясь не повредить ягоды.

Форму для кекса (у меня прямоугольная, 30х12см) выстелить пергаментом, смазать растительным маслом без запаха и выложить тесто.

Растереть ингредиенты для топинга, штрейзельной крошки — масло с сахаром и мукой. Сначала смешать ложкой, затем перетереть руками.

Получившейся штрейзельной крошкой посыпать верхушку клюквенного кекса.

Выпекать кекс с клюквой в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35-45 минут до золотистого цвета. Кекс высокий, чтобы он точно пропекся, я в конце уменьшаю температуру до 160 градусов и подсушиваю минут 10 — ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверить, проткнув кекс до донышка деревянной шпажкой — она должна остаться сухой.

Вынуть клюквенный кекс из формы, потянув за концы пергамента. Клюквенный кекс с целыми ягодами и верхушкой из штрейзельной крошки готов.

Остудить и разрезать. Новогодний клюквенный кекс сочетает в себе мягкую и нежную середину с вкраплениями целых кислых ягод и хрустящую сливочную верхушку.

Заварить ароматного чаю и можно наслаждаться.

Приятного чаепития и с праздником!