Икра кабачковая Советская (как в советском детстве)

Кабачки икру метали, мы пять банок закатали 🙂
Предлагаю этот рецепт тем, кто помнит и любит вкус икры из советского прошлого, когда ассортимент на прилавках магазинов ограничивался килькой в томате, маргарином и кабачковой икрой.
Для веселых студенческих вечеринок этого было вполне достаточно — буханка бородинского хлеба, вареная картошка, квашеная капуста, кабачковая икра, килька — роскошный стол!
Я очень хорошо помню аромат нашей ростовской кабачковой икры завода Смычка, им в сезон благоухали близлежащие кварталы, ведь завод находился в центра города.
Вот, этикетку кабачковой икры в интернете нашла…

Рецепт «советской» кабачковой икры очень простой, без обжаривания, с большим количеством сахара и подсолнечного масла.
Почти наверняка в том рецепте отсутствовал сладкий перец, я добавляю, будем считать, что это моя авторская интерпретация.
В конце взбиваю икру до однородного состояния погружным блендером.
Все рецепты для членов Клуба Любителей Кабачков — по этой ссылке.

Состав: 

• Кабачки — 4-5 штук
• Лук репчатый — 2 штуки
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Сладкий (болгарский) перец — 1 штука крупного размера
• Томатная паста — 4-5 столовых ложек
• Подсолнечное масло (микс очищенного и ароматного масла) — 7-8 столовых ложек
• Сахар, соль, перец черный молотый — по вкусу

Как просто и быстро приготовить дома классическую кабачковую икру из советского детства. Консервирование на зиму

Лук и чеснок мелко нарезать или измельчить в блендере.

Налить в посуду с толстым донышком 5-6 столовых ложек растительного масла без запаха, выложить лук с чесноком, насыпать две столовые ложки сахара.

Тушить, помешивая на среднем огне. Когда лук станет прозрачным, добавить чайную ложку крупной соли.

Очистить кабачки и сладкий перец.

Мелко нарезать или измельчить в блендере сладкий перец и кабачки.

Добавить кабачки и перец к луку с чесноком.

Тушить под крышкой на слабом огне, пока овощи пустят сок.

Посолить, поперчить по вкусу (я кладу 1-2 чайные ложки крупной соли, 1 чайную ложку черного молотого перца).

И тушить до полной готовности всех овощей под крышкой. Периодически помешивать и следить — если вся жидкость выпарилась, долить чуть-чуть горячей воды.

Через 15-20 минут добавить 2 столовые ложки ароматного подсолнечного масла и 4-5 столовых ложек томатной пасты.

Крышку снять и тушить овощи, выпаривая жидкость, 3-4 минуты.

Тем временем банки стерилизовать, крышки прокипятить. Как стерилизовать банки в микроволновке можно посмотреть в записи Консервирование. Взбить овощи до полной однородности погружным блендером. Кабачковая икра готова.

Вернуть кабачковую икру на огонь, довести до кипения, икра «булькотит» как гейзер.

Разложить кипящую икру по стерилизованным банками, герметично закрыть крышками, поставить донышком вверх, укутать и оставить до полного охлаждения. В тепле продолжится процесс пассивной пастеризации.
Из этого количества продуктов получилось две баночки — 700-граммовая и полулитровая. И немного поесть «на сейчас».

Икра ароматная, с насыщенным вкусом и цветом, воскрешает в памяти студенческий десант на Багаевский консервный завод… Эх, где мои 17 лет?

Икра так похожа по виду и вкусу на советскую магазинную икру, хоть распечатывай и наклеивай на баночки этикетки фабрики Смычка 🙂

Приятного аппетита!