Хрустящие маринованные огурцы без пастеризации на зиму

В июле на прекрасном многонациональном ростовском Центральном рынке корейские фермеры начинают продавать маленькие грунтовые огурчики для засолки. Их продают поштучно, сотнями, а не на вес, и это сигнал, что пора консервировать огурцы на зиму. Из-за отсутствие места для хранения консервов, огурцы мы закручиваем в небольших баночках.
Мне удобно использовать стеклянные банки с резьбой и металлические винтовые крышки. Банки стерилизую в микроволновке (как это сделать можно посмотреть в записи Консервирование), металлические крышки нужно прокипятить отдельно.
По ссылке рецепт соленых огурцов на зиму, натуральных, без консервантов.
По этой ссылке маринованные помидоры по похожему рецепту.

Состав:

На одну банку объемом от 750 мл до 1 л:

• Огурцы — примерно 12-14 штук, в зависимости от размера
• Хрен — примерно четверть крупного листа и кусочек корня
• Укроп — 1-2 соцветия
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Перец сладкий (болгарский) — примерно четверть крупного перца
• Перец жгучий (стручковый) — кусочек по желанию
• Уксус 6% — 1 столовая ложка

На 1 литр маринада:

• Соль (крупная, не экстра) — 1,5 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
• Специи — гвоздика 5-6 штук, душистый перец — 10-15 штук

Как законсервировать на зиму маринованные огурцы, простой рецепт, по которому огурчики получаются всегда плотными, ароматными и хрустящими

Огурцы для консервирования помыть и оставить в холодной воде на ночь или хотя бы на 5-6 часов (воду желательно время от времени менять). Через это время можно приступать к приготовлению маринованных огурцов. Огурцы пролежали ночь в холодной воде.

Подготовить специи и зелень. Чеснок очистить, нарезать крупными дольками, сладкий и жгучий перец очистить от семян, помыть снаружи и изнутри, листья хрена и соцветия укропа помыть, корень хрена очистить и помыть.

Я законсервирую пять банок объемом от 750 до 860 мл. Огурцы обрезать с обеих сторон и выложить в банки как можно плотнее. В каждую банку положить по кусочку корешка хрена, сладкого и жгучего перца, по паре зубчиков чеснока, переложить листьями хрена и соцветиями укропа.

Вскипятить воду и залить банки до краев. Накрыть крышками и оставить на 25-30 минут.

Слить воду из банок в кастрюлю. Для этой цели муж просверлил отверстия в металлической винтовой крышке, она оказалась очень удобной! Я не смогла найти в продаже крышку нужного диаметра с дырочками, хотя уверена, что такие должны быть, мне попадались только пластиковые крышки для банок без резьбы.

Из пяти банок у меня получилось немного меньше двух литров воды. Добавить воды до двух литров, так проще для расчета, к тому же количество маринада уменьшится при кипении. Насыпать соль, сахар, лимонную кислоту в указанной пропорции, добавить специи и вскипятить маринад. Маринад по этому рецепту готовится без уксуса, на последнем этапе уксус вливается непосредственно в банку.

Закипевший маринад разлить по банкам, снова накрыть крышками и оставить на 30 минут.
Повторить весь процесс. Слить маринад в кастрюлю, вскипятить.
В третий, последний раз разлить кипящий маринад по банкам.
Вот теперь в каждую банку налить уксус (по рецепту 1 полная столовая ложка уксуса наливается в трехлитровую банку, но мы любим достаточно кислые маринады, я добавляю в каждую 700-800-граммовую баночку почти полную столовую ложку уксуса), и с силой закрутить металлическими крышками. Перевернуть банки вверх дном, поставить вплотную друг к другу и укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить до полного остывания.

Маринованные огурцы на зиму готовы.

Обеспечили себя прекрасными огурчиками, похрустим зимой, добавим в салаты.
Ну а на следующем фото маринованные огурчики полгода спустя. Великолепная закуска на все времена!

Приятного аппетита!