Долма из виноградных листьев с говяжьим фаршем и рисом

Ароматное мясное блюдо с нежной кислинкой из виноградных листьев — визитная карточка кавказской кухни.
Помните, как герои незабвенного фильма Мимино спорили, где лучше готовят долма — в Грузии или в Армении?
Предлагаю проверенный семейный рецепт, так готовила моя прабабушка. Единственное отступление, которое я себе позволяю — заменить баранину говядиной, с бараниной долма получается настоящим, колоритным, кавказским блюдом, но не все члены моей семьи едят баранину.
Все рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

•  Фарш говяжий (или бараний) —  500 грамм
•  Виноградные листья – 20-25 штук
•   Рис – 4 столовые ложки – 60-70 грамм
•   Чеснок – 3-4 зубчика
•   Зелень (фиолетовый базилик, кинза) — 1 небольшой пучок
•   Соль, черный молотый перец, кориандр – по ½ чайной ложки

Как приготовить ароматную кавказскую Долма из виноградных листьев и как сохранить виноградные листья в морозилке до следующего сезона

Вкус долма очень сильно зависит от виноградных листьев. Лучше всего самостоятельно собрать правильные листочки на даче или в саду. Или попросить друзей, у которых есть виноград. Брать листики следует не у корня лозы, а третий-четвертый листик с верхних побегов. Эти нежные небольшие листья — идеальные для долма.
Можно купить маринованные виноградные листья  на рынке, но тогда их нужно очень хорошо промыть проточной водой, отжать и слегка проварить. Но, как правило, листья продаются огромные, как лопухи, и они остаются жесткими, как долго их ни вари.
Виноградные листья легко заморозить на зиму. Каждый листик протереть чуть влажной тряпкой, сложить в стопочку штук по 10 и свернуть в плотную трубочку. Трубочку перевязать ниткой, сложить плотно трубочки в пищевой контейнер и хранить сколько понадобится, хоть до следующего сезона.
Итак, у нас правильные листики с дачи. Удалить стебли. 

Поместить листья в кипяток на 10-15 секунд. Вы сразу почувствуете тот тонкий аромат, который будет витать на кухне, пока готовится долма. Вытащить листья из воды, воду сохранить, она еще пригодится. Рис отварить в течение 10 минут после закипания в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Смешать говяжий фарш с рисом. Фарш конечно должен быть качественным, лучше всего приготовленным самостоятельно из свежайшего мяса.

Порубить чеснок, кавказский фиолетовый базилик (рейхани), кинзу. Все ингредиенты смешать с фаршем, добавить соль, перец, кориандр, у меня не оказалось свежей кинзы, поэтому я использовала сушеную зелень.

Перемешать фарш до однородности, лучше перемешивать руками, как фарш на котлеты. Если мясо для фарша было постное, то добавить кусочек сливочного, а лучше топленого масла. Начинка готова. Лист положить глянцевой стороной вниз, небольшое количество начинки поместить в основание листа.

Завернуть начинку в листик рулетом.

А затем конвертиком.

Плотно уложить долма из виноградных листьев в посуду с толстым донышком.

Когда все долма уложены, залить мясным бульоном или той водой, которая осталась от листьев так, чтобы жидкость покрывала долма и прижать сверху тарелочкой подходящего диаметра. Тушить на среднем огне под крышкой около часа.

Подавать долма лучше всего с лавашем и с мацуном. Если у вас дома не случилось мацуна — не беда, идеально подходят все кисломолочные соусы, йогуртовый, укропный, цацики. Да и просто со сметаной будет прекрасно!

Положить горячие крошечные долма на тарелку, полить соусом — приятного аппетита! Это таааак вкусно…
Как говорил мой любимый персонаж в Мимино «Ты любишь долма?»
Мы — очень любим!
А это — дополнение рецепта от подружки из соцсетей, мне понравилось, может,  и вам пригодится!