Борщ на говяжьем бульоне со сладким перцем и пастернаком

Борщ на говяжьем бульоне со сладким перцем и белым корнем — самое востребованное первое блюдо в моей семье.
Борщ — единственное первое блюдо, которое у меня едят не два-три раза в году, а постоянно, особенно зимой.
Для борща выбираю небольшой кусочек говядины на косточке.
Чтобы приготовить вкуснейший домашний борщ не нужно обладать феерическими навыками в кулинарии, это просто, если следовать пошаговому рецепту.

Состав: на 3 литра воды

• Говядина на косточке – 700-800 грамм
• Лук репчатый — 1-2 штуки 
• Картофель –  400-500 грамм
• Капуста белокочанная – 300 грамм
• Морковь — 1штука
• Свекла — 300 грамм
• Белый корень (пастернак) – около 70 грамм
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Сладкий (болгарский) перец — 1 штука
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Сливочное масло — 1 столовая ложка
• Смалец или гусиный жир – 1 столовая ложка
• Соль, перец — по вкусу
• Травы — листовой сельдерей, сушеные базилик, укроп, кориандр, лавровый лист
• Масло растительное без запаха для жарки 

Как приготовить вкусный и ароматный домашний борщ на говяжьем бульоне, южный вариант со сладким перцем и пастернаком

Блюда на бульонах удобно готовить в 2 этапа — бульон сварить вечером накануне, а на следующий день приготовить суп или борщ. Начнем с бульона. Мясо промыть и залить холодной водой.

Довести до появления пенки на сильном огне.

Пенку снять, считается, что в ней собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов, и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе. Собрать пенку, огонь убавить до самого минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Через час посолить (1 столовая ложка соли, потом добавим по вкусу). Бульон варится от полутора до  3 часов. Когда мясо начнет отделяться от косточки, бульон для борща готов, мясо достать, перебрать и нарезать на кусочки.

Бульон поставить в холодное место до утра. На следующий день с бульона снять жир, на этом говяжьем жире будем обжаривать овощи.

Бульон процедить. Подготовить овощи — картофель, свеклу и капусту. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Свеклу нарезать соломкой. Если хотите получить настоящий вкусный борщ, не используйте терку — режьте ножом.

Капусту нашинковать.

Положить картофель в бульон и поставить варить. Когда картофель закипит, добавить свеклу и варить до готовности картофеля. Снятый жир положить в сотейник с толстым донышком, добавить пару ложек растительного масла и подготовить овощи для обжарки — лук, чеснок, морковь, пастернак и сладкий перец. Обычно в борщ не добавляют пастернак и сладкий перец, но они придают борщу замечательный вкус и аромат.
Лук, чеснок и морковку очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.

Лук с морковью пассеровать на растительном масле с добавлением снятого с бульона жира. Готовить на среднем огне в течение 5 минут.

Пастернак (белый корень) нарезать соломкой.

Сладкий перец освободить от семян и нарезать соломкой.

Когда лук станет прозрачным, добавить пастернак, положить ложку смальца или птичьего жира (у меня с нового года всегда остается вытопленный гусиный жир после запекания гуся целиком в духовке), накрыть крышкой и тушить на среднем огне 8-10 минут.

Добавить сладкий перец и тушить овощи до готовности.

Узнать, что обжарка готова, проще всего по морковке. Если она совсем не хрустит, добавить томатную пасту.

Долить половник бульона, посолить, поперчить по вкусу. Затем добавить сливочное масло, сушеные травы, измельченный чеснок и лавровый лист.

Перемешать, накрыть крышкой и потушить пару минут.
Когда картофель почти готов, положить в бульон капусту, добавляю ее на конечном этапе, очень не люблю, когда она полностью разварена.

Варить до полуготовности капусты, затем положить в кастрюлю обжарку и кусочки мяса. Попробовать и подкорректировать количество соли.
Подготовить свежую зелень, я в борще люблю петрушку, укроп и сельдерей, добавляйте любые травы по вашему вкусу. Когда бульон с обжаркой закипит, положить зелень, размешать.
Через 2-3 минуты вкуснейший ароматный борщ на говяжьем бульоне готов.

Пробовать настоящий борщ рекомендуется только на следующий день, это блюдо, которое должно настояться и набрать вкус.
Так что к завтрашнему обеду подсушите в тостернице или просто на сковороде без масла бородинский хлеб, натрите его чесноком и не забудьте в каждую тарелку положить по ложке сметаны.

Божественно!
Приятного аппетита!