Баклажаны пармиджано в соусе маринара под сыром в духовке

Баклажаны популярны у всех южных народов, в кавказской, средиземноморской, ближневосточной кулинарии. Сегодня у нас Италия. Баклажаны пармиджано — это рецепт баклажанов с сыром пармезан (Melanzane alla parmigiana), поэтому на пармезан я не покушаюсь 🙂 а вот моцареллу не очень люблю, заменяю ее сулугуни или брынзой, мне так роднее и вкуснее! Приверженцы традиций, конечно же, оставляйте в рецепте моцареллу, и у вас получится настоящая итальянская классика.
Все рецепты с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

• Баклажаны — 3 штуки крупного размера (1 кг)
• Помидоры — 1 кг
• Пармезан — 200 грамм
• Моцарелла (или другой рассольный сыр) — 200 грамм
• Оливковое масло (extra virgin) — 40 мл
• Лук репчатый — 1-2 штуки
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Базилик — пучок
• Соль, специи  — по вкусу

Как приготовить баклажаны пармиджано в томатном соусе маринара с пармезаном и рассольным сыром,  рецепт итальянской кухни

Популярные национальные рецепты сложными не бывают, этот рецепт тоже очень простой. Баклажаны можно не очищать, но я люблю очистить полосочками. Нарезать кружочками, посолить и оставить.

Приготовить Соус Маринара, ароматный итальянский томатный соус из помидоров, лука, чеснока и пряной зелени. Помидоры опустить на 15-20 секунд в кипяток, очистить от кожуры, удалить серединки.

Сейчас сезон свежих помидоров, зимой можно использовать консервированные помидоры. Измельчить, я измельчаю в блендере, до состояния томатного пюре с кусочками.

Лук и чеснок мелко нарезать. Соус маринара можно готовить и без лука, я люблю оба варианта.

Разогреть оливковое масло в глубокой посуде. Обжарить лук и чеснок до мягкости.

Когда лук станет легкого золотистого оттенка, добавить помидоры. Я не солю, но на этом этапе можно посолить, поперчить по вкусу (не забываем, что баклажаны присолены, сыр пармезан острый).

Добавить листики свежего базилика (зимой можно использовать сухой), специи по вкусу и желанию. Годится любая готовая смесь прованских трав, а у меня сухая смесь майорана, мяты, сельдерея и тимьяна. Листики базилика погрузить в соус.

Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и готовить, помешивая, 15-20 минут. Выпаривать соус до нужной густоты. Густой насыщенный пряный соус маринара готов.

Баклажаны отжать. Баклажаны при жарке впитывают масло как губка. Чем лучше они отжаты, тем меньше масла впитают. Пожарить баклажаны с обеих сторон на небольшом количестве масла.

Выкладывать на бумажную салфетку.

Пармезан натереть на терке. Моцареллу (а у меня вместо моцареллы сулугуни и брынза) нарезать ломтиками.

На дно формы для запекания выложить немного соуса маринара. Баклажаны пармиджано можно запекать в большой форме, а можно в порционных формочках. Выбирайте, как больше нравится.

Выложить кусочки баклажанов внахлест.

Смазать соусом и выложить слой ломтиков рассольного сыра и посыпать тертым пармезаном.

И повторить слои, пока не закончатся все баклажаны и соус. Верхним слоем должен оказаться соус. Немного тертого пармезана оставить для «последнего штриха».

Запекать баклажаны пармиджано 25-30 минут при 200 градусах.

Затем посыпать оставшимся тертым пармезаном и запечь еще минут 10, чтобы сыр расплавился.

Баклажаны пармиджано с соусом маринара в духовке готовы.

В горячем виде итальянские баклажаны пармиджано это полноценный обед или сытная горячая закуска.

Баклажаны в томатном соусе, с расплавленным сыром, впитавшие аромат базилика — это праздник для гурмана!

В остывшем виде баклажаны пармиджано держат форму, больше проявляются острые сырные нотки и базиликовый аромат. Вкус остается прекрасным, я люблю брать порцию этих баклажан на работу. С кофе в обеденный перерыв — такая вкуснятина!

Приятного аппетита!