Рулет из запеченных баклажанов с творогом, зеленью и орехами

Это одна из наших любимых острых холодных закусок. Сочетание сыра и творога с зеленью очень популярно на Кавказе, также, как баклажаны и орехи. Баклажаны запекают ломтиками, промазывают острой начинкой, сворачивают в плотный рулет, герметично оборачивают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике.
Возможно, у этого блюда есть специальное название на каком-то из языков народов Кавказа, но у нас в семье оно называлось просто — рулет из баклажанов.
Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
Все рецепты с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

• Баклажаны – 2-3 штуки
• Чеснок – 4-5 зубчика
• Творог, домашний сыр или любой рассольный сыр — 250-300 грамм
• Соль — по вкусу
• Сметана — 1-2 столовые ложки
• Свежая зелень (кинза) — небольшой пучок
• Грецкие орехи — 100-200 грамм
• Масло подсолнечное -1-2 столовые ложки

Как приготовить рулет из запеченных баклажанов с творогом, кинзой, чесноком и орехами, простой рецепт фантастически вкусной холодной закуски

Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками. Прабабушка, по рецептам которой я готовлю все кавказские блюд, не очищала баклажаны, но я люблю очистить полосочками.

Смазать пергамент растительным маслом, выложить баклажаны и снова смазать маслом.

Запечь баклажаны в духовке при 180 градусах до золотистого цвета. Вот, так достаточно.

Приготовить начинку. Чеснок и зелень (петрушку, базилик, укроп) мелко покрошить. У меня конечно кинза, для кавказских рецептов она незаменима.

Соединить ингредиенты начинки — сметану, зелень и чеснок с творогом. Если творог мокрый, сметану не добавлять, начинка должна быть плотной, держать форму. Творог можно заменить домашним сыром или любым рассольным сыром, брынзой, адыгейским, имеретинским, сулугуни и т.д.

Посолить по вкусу. С баклажанами прекрасно сочетаются грецкие орехи. Добавить молотые грецкие орехи, вообще-то чем больше, тем вкуснее. Орехи не только усилят кавказское звучание блюда, но и помогут рулету держать форму. У меня сегодня вариант для аллергиков, и орехи к сожалению, исключены. Размешать, я смешиваю в блендере. Острая ароматная начинка готова.

Расстелить на столе пищевую пленку. Выложить остывшие запеченные баклажаны внахлест.

Распределить начинку. (Конечно, с начинкой можно экспериментировать, я сторонник творческого подхода. Любите твердые сыры — натрите в начинку, не представляете жизни без колбасы, буженины, ветчины — нарежьте тонкими ломтиками и выложите в один слой. Вареные яйца — пожалуйста! Любимые овощи — помидоры, огурцы, сладкий перец тоже можно нарезать ломтиками или соломкой и выложить в начинку. Единственное требование к начинке — она должна быть достаточно сухой и плотной).

С помощью пищевой пленки свернуть баклажаны с начинкой в рулет.

Поднимать вместе с пленкой и сворачивать как на фото.

Герметично обернуть пленкой. Поместить в холодильник на 2-3 часа. Рулет из запеченных баклажанов с острой творожной начинкой удобно приготовить с вечера для праздничного стола.

Освободить баклажанный рулет от пищевой пленки. Если начинка была плотная, рулет прекрасно держит форму.

Нарезать рулет из баклажанов ломтиками.

Рулеты из запеченных баклажанов с творогом, чесноком и кинзой готовы.

Баклажанные рулеты с острой творожной или сырной начинкой — вкусная, легкая, ароматная холодная закуска.

Острые творожные рулеты из баклажанов с зеленью и орехами украсят как семейное застолье, так и праздничное меню.

Приятного аппетита!