Пирог Гагарина, космически вкусный пирог с сухим киселем и клубникой

Очень люблю рецепты с историей и давно собираюсь испечь знаменитый пирог Гагарина.
Этим пирогом первого космонавта угощали в Польше в 1961 году во время его триумфального турне по миру через две недели после полета в космос.
По легенде Гагарину так понравилась эта нарядная многослойная выпечка, что пирог стали называть «Любимый пирог Гагарина», а потом и просто «Пирог Гагарина».
Пирог состоит из нескольких слоев тертого песочного теста: двух белых и одного с добавлением какао, прослойки из фруктов, ягод или джема (у меня свежая клубника) и взбитых белков с сухим киселем.
Именно эта меренговая прослойка на сухом киселе является «фишкой, изюминкой» пирога, она красивая, нежная, по вкусу напоминает зефир.
Сладкие и несладкие песочные пироги — по этой ссылке.
Большая подборка выпечки и десертов с ягодами — по этой ссылке.

Состав:

• Мука — 300-330 грамм
• Масло сливочное из холодильника — 200 грамм
• Соль — щепотка
• Сахар — 150 грамм 
• Яйца — 3 штуки
• Какао-порошок — 1 столовая ложка
  
• Кисель сухой — 100 грамм
  
• Клубника — 250-300 грамм
• Крахмал — 2 столовые ложки
• Масло растительное для смазывания пергамента, столовая ложка муки для обсыпания пергамента

Как приготовить пирог Гагарина из светлого и шоколадного тертого песочного теста с меренгой на сухом киселе и с клубникой

Песочное тесто удобнее всего готовить в кухонном комбайне (блендере с насадкой «нож»). Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Соединить в чаше блендера желтки, 2 столовые ложки сахара, сливочное масло, щепотку соли, муку.

Взбить блендером. Тесто само начнет собираться в комок. Если тесто слишком вязкое, добавить муки, если слишком сухое (крошится), вливать по капельке, по чайной ложке ледяную воду.
У меня ушло 300 грамм муки.

Тесто не липкое, очень пластичное. Разделить песочное тесто на три равные части.

В одну из них добавить столовую ложку какао-порошка.

И хорошенько замесить, до однородного шоколадного цвета.

Тесто для пирога Гагарина готово.
Придать каждому кусочку форму лепешки, обернуть пищевой пленкой и отправить в морозилку минимум на час. Тесто должно хорошо промерзнуть, чтобы его было легко натереть на терке.

Разъемную форму (20-23 см) застелить пергаментом, смазать растительным маслом без запаха, обсыпать мукой.
Достать из морозилки светлый кусочек песочного теста, натереть на терке.

Выложить ледяную песочную крошку в форму, равномерно распределить по донышку, оно должно быть полностью покрыто. Если теста недостаточно, можно взять из второго светлого кусочка.

Следующий слой — это обычно 3-4 столовые ложки яркого джема. Мне с джемом приторно, я люблю использовать для этой прослойки свежие фрукты, ягоды, сегодня пеку с клубникой. По ссылке пирог Гагарина со свежими абрикосами.
Клубнику помыть, освободить от плодоножек, обсушить. Крупную клубнику разрезать на 2-3 части.

Тертый песочный корж посыпать через ситечко двумя столовыми ложками крахмала и выложить клубнику в один слой.

Достать из морозилки, натереть на терке и распределить шоколадное тесто поверх клубники.

Следующий слой — меренга с киселем. На время приготовления меренги заготовку пирога держать в холодильнике.
Для прослойки с концентрированным киселем взбить миксером белки сначала в крупную пену. Затем добавить 100 грамм сахара, взбить в густую пену.

Затем всыпать кисель. У меня растворимый клюквенный кисель в пакетиках в виде порошка, кладу три пакетика по 30 грамм. Подойдет и концентрированный кисель в брикетах, его предварительно раскрошить.

Подсыпая по одному пакетику, продолжить взбивать до устойчивых пиков. Меренга с добавлением киселя готова.

Выложить меренговый слой. У меня он светло-светло розовый. Чем ярче сухой кисель, тем красивее в конечном итоге получится пирог.

Сверху быстро натереть и распределить последний кусочек теста.

Выпекать пирог Гагарина при 180 градусах до позолоченной верхушки, в моей духовке 55 минут, ориентируйтесь на свою духовку.

Пирог Гагарина из тертого песочного теста с клубникой и меренгой на сухом киселе готов. Остудить и аккуратно освободить от формы.

Польские пироги, как и любимый с детства пирог Мазурка, перед подачей обычно нарезают небольшими ромбиками и подают как пирожные.

В разрезе пирог очень красивый.

Пирог Гагарина необычный, эффектный, вкусный. А название это отдельный плюс 🙂

Шоколадно-сливочный аромат песочных слоев гармонично сочетается с ярким клубничным ароматом.

Клубника в прослойке без сахара, практически как свежая, ее вкус оттеняет сладкую нежность зефирно-меренгового слоя.

Пирог Гагарина, разноцветный в разрезе, многослойный и вкусный, а главное, очень простой. Единственное, что для него нужно — купить в магазине сухой кисель.

Приятного аппетита!